Das die Entblätterung was bringt steht auch für mich außer Frage. Die Frage ist eher ob der Mehraufwand am Markt auch realisiert werden kann und da sieht es in Rheinhessen und Pfalz schon düsterer aus.
Ok, dieses Jahr hat die Pero den Dornfelder heftig gebeutelt, da kann sich am Markt evtl. was tun, aber bei Spätburgunder 80-90 €/hl wird die Luft für massiven Arbeitskräfteeinsatz oder Maschinenstunden schon dünner.
Ob sich der Aufwand für Dich lohnt kannst Du nur selber kalkulieren per Vollkostenrechnung und zwar eine ehrliche, keine schöngerechnete.