Puten sind ja keine heimischen Tiere, und noch empfindlicher als Legehennen oder Masthähnchen (deswegen gibt es auch keine echten Bioputen, weil es bisher kein geeignetes Bio-Futter gibt). Da sind Haltung (überdacht!) und Fütterung nicht so einfach, und vor allem die Krankheitsvorsorge.
Zudem sind viele Putenkrankheiten gar nicht mehr behandelbar, weil die "dazugehörigen" AB für Nutztiere verboten sind, ist nicht selten, daß dann mal ein ganzer Bestand gekeult werden muß.
Guckst Du zB da:
http://www.bioland.de/wissen/biotiere/pute.html
Die meisten Leute kaufen auch keine ganze Pute, sondern bloß die "besten" Stücke davon, und auf dem Rest bleibst Du dann als Direktvermarkter wieder sitzen. (Eben drum gibt es zunehmend Aufschnitt und Wurst aus den gecutterten Putenresten)