Apfelsaft bag in box

von **evi75** » Mo Aug 18, 2014 8:55

hallo

Ich möchte heuer Apfelsaft machen und in Bag in box Beutel füllen

kann mir bitte jemand sagen bei wie viel Grad ich den frisch gepressten Saft erhitzen soll und wie lange und bei wie viel Grad der Saft in den Beutel gefüllt werden muss

habe mal vor Jahren Apfelsaft gemacht der wurde alles grau :cry:

Bitte um Antwort

danke Lg Evi

von **goshawk** » Mo Aug 18, 2014 11:39

Hier bei einem Apfelfest wurde der Saft auf 80°C oder so erhitzt - pasteurisiert! Anschließend sofort abgefüllt!

Ich habe vor kurzem bei einer Bekannten "Erdbeer-Apfelsaft" getrunken.... einfach klasse!

http://www.hobbymosterei.de/html/saftbereitung.html

von **Feuerfuchs** » Mo Aug 18, 2014 17:53

Servus!
Wir haben früher jährlich 300 l Apfelsaft und um die 1000 l Most (Die Hessen sagen Äppelwoi) gemacht. 300 l war immer die Menge, die meine Frau beim Einmachen bewältigen konnte, bevor der Saft anfing sauer zu werden.
Haltbar machen geht durch erhitzen auf 73 bis 75 Grad. Ist die Temperatur erreicht, sofort randvoll abfüllen und dicht verschließen. Meine Frau hat das mit Schraubverschlußflaschen gemacht und vor dem Abfüllen Flaschen und Verschlüsse im Wasserbad auf Temperatur gehalten.
Mit Bag's habe ich keine Erfahrung.

Gruß

Anderl

von **brennholz jürgen** » Mi Aug 20, 2014 9:30

Du musst den Apfel kleinhacke und ca. 5min oxidieren lassen. Danach ist die Masse leicht bräunlich. Jetzt kannst du ihn noch mit Enzymen versehen. Das mache ich nicht. Nun pressen. Dann durch ein Tuch das Pektin absieben (Schaum) danach auf 80°C erhitzen und 5min halten. Danach abfüllen. Die Bags dürfen keine Lufteinschlüsse haben!
Brennholz Jürgen

von **buntspecht** » Mi Aug 20, 2014 17:19

Hallo Evi,

könnte es sein, dass der Saft mit blankem Eisen in Berührung kam? Eisen und Fruchtsäure vertragen sich nicht besonders.

Gruß vom Buntspecht

von **pege** » Sa Aug 23, 2014 21:50

Feuerfuchs hat geschrieben:Servus!
Wir haben früher jährlich 300 l Apfelsaft und um die 1000 l Most (Die Hessen sagen Äppelwoi) gemacht. 300 l war immer die Menge, die meine Frau beim Einmachen bewältigen konnte, bevor der Saft anfing sauer zu werden.
Haltbar machen geht durch erhitzen auf 73 bis 75 Grad.

Anderl

die temperatur reicht zwar um eine gärung zu verhindern aber der gefürchtete pilz mucor geht erst bei 85° kaputt. ist so ein weisser schleier in dem produkt und trübt auch den apfelsaft nicht ein. bei glasflaschen sieht man den sofort aber bei bags nicht. da er in dem produkt schwebt und auch den geschmack kaum beeinträchtigt, kommt erstmal klarer apfesaft aus dem bag.

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