Hallo ihr,

es erhob sich pünktlich vor Beginn der Grünkohlzeit die Frage, ob in der Bregenwurst denn noch Schweinehirn drin ist wie früher. Unser Schlachter nimmt keins. Ist das Standard, oder wird Hirn auch verarbeitet? Vielleicht weiß Rumpsteak oder ein anderer Schlachter da was.

Danke! Chris

Salome hat geschrieben:Hallo ihr,

es erhob sich pünktlich vor Beginn der Grünkohlzeit die Frage, ob in der Bregenwurst denn noch Schweinehirn drin ist wie früher. Unser Schlachter nimmt keins. Ist das Standard, oder wird Hirn auch verarbeitet? Vielleicht weiß Rumpsteak oder ein anderer Schlachter da was.

Danke! Chris

Soweit mir bekannt ist wird überhaupt kein Hirn mehr verarbeitet,seit dem BSE Wahn

Meine Theorie war, dass Hirn nie ein besonderes geschmackliches Highlight war, so dass man es, weil man alles verwerten wollte, dann halt in die Wurst geschmissen hat, wo es nicht groß stört. Und dass das heute niemand mehr macht, weil es sich nicht lohnt, extra den Schädel aufzusägen, nur damit nix übrig bleibt. Aber mit dieser Idee kann ich nicht erklären, was man mit dem Hirn macht, wenn man Sülze aus dem Schädel kochen will, weil dann hätte man es ja eh draußen. Hmmm...

Das Tier (schwein) wird ja Komplett in zwei Hälften zerlegt auch der Schädel

Meini hat geschrieben:Soweit mir bekannt ist wird überhaupt kein Hirn mehr verarbeitet,seit dem BSE Wahn

alles am schwein wird VERMARKTET,wenn es sich technisch lösen lässt---und das,was ÜBRIG bleibt,kommt in die BRATWURST---dafür gibts CUTTER.

Das Tier (schwein) wird ja Komplett in zwei Hälften zerlegt auch der Schädel

Hmm, da hast du auffallend Recht! Was meine Theorie heftig ins Wanken bringt. Dann vielleicht doch wegen Igitt-Gefühls der Verbraucher kein Bregen in der Wurst? Oder doch, nur bei uns nicht?

hans g hat geschrieben:alles am schwein wird VERMARKTET,wenn es sich technisch lösen lässt---und das,was ÜBRIG bleibt,kommt in die BRATWURST---dafür gibts CUTTER.

Hans hat neben seinem Landwirtschaftsstudium noch eine Ausbildung zum Fleischer gemacht..viel aufgepasst hat er dabei aber wohl nicht..sonst würde er nicht soviel Mist erzählen! Es ist zwar nicht viel was weg kommt, aber ALLES wird beim Schwein sicher nicht vermarktet.

Und nun zu Deiner Frage: Es kommt weder in die Bregenwurst noch in andere Wurst und Fleischsorten Bregen (Schweinehirn). 1. Schmeckst Du sowieso kein Bregen herraus und 2. ist es Verboten..Hirn zählt zum Risikomaterial und MUSS vernichtet werden.

hans g hat geschrieben:

Meini hat geschrieben:Soweit mir bekannt ist wird überhaupt kein Hirn mehr verarbeitet,seit dem BSE Wahn

alles am schwein wird VERMARKTET,wenn es sich technisch lösen lässt---und das,was ÜBRIG bleibt,kommt in die BRATWURST---dafür gibts CUTTER.

Sagmal wo kaufst du deine Wurst

Salome hat geschrieben:Meine Theorie war, dass Hirn nie ein besonderes geschmackliches Highlight war, so dass man es, weil man alles verwerten wollte, dann halt in die Wurst geschmissen hat, wo es nicht groß stört. Und dass das heute niemand mehr macht, weil es sich nicht lohnt, extra den Schädel aufzusägen, nur damit nix übrig bleibt. Aber mit dieser Idee kann ich nicht erklären, was man mit dem Hirn macht, wenn man Sülze aus dem Schädel kochen will, weil dann hätte man es ja eh draußen. Hmmm...

Hirn hat man früher beim schlachten frisch gebraten,ich mochte es nicht ekelig glibberig.

Meini hat geschrieben:

hans g hat geschrieben:

Meini hat geschrieben:Soweit mir bekannt ist wird überhaupt kein Hirn mehr verarbeitet,seit dem BSE Wahn

alles am schwein wird VERMARKTET,wenn es sich technisch lösen lässt---und das,was ÜBRIG bleibt,kommt in die BRATWURST---dafür gibts CUTTER.

Sagmal wo kaufst du deine Wurst

da,wo ich weiss,dass alles STIMMT---die schmeckt super(HOFLADEN)

Schweinehirn ist kein SRM !
Wird es aber wie früher (als Emulgator) in der Wurst benutzt, ergibt sich das Problem dass die Nachweistests auf SRM positiv reagieren da ein Markerprotein nachgewiesen wird, welches im ZNS beider Tierarten (Rind und Schwein) vorkommt. Der Metzger steht dann dumm da, weil er im Verdacht steht SRM benutzt zu haben. Es gibt zwar auch tierartspezifische Tests aber über deren Spezifität (nach Erhitzung) kann ich nichts genaues sagen.
Daher entspricht die Verwendung von Schweinehirn nach meiner K. nicht mehr den Leitsätzen, also darf kein Hirn mehr in der Wurst sein. Allerdings ist dies noch nicht bei allen (kleinen) Metzgern/Fleischern angekommen.
Wenn einer bei Hausschlachtungen Schweinehirn, z. B. in Leberwurst, mit verarbeitet ist das seine Sache - so lange er es nicht in Verkehr bringt.

schimmel hat geschrieben:....Leberwurst in den Verkehr bringen?...iiiigiittiiigittt

Ne gute Leberwurst läßt sich sowieso nicht aus Abfällen herstellen. Vielleicht mußte mal den Metzger wechseln !

Kommt eine Frau in die Metzgerei und sagt: "Ich hätte gerne eine ganze Leberwurst und zwar von der Billigen von letzter Woche."
Darauf sagt der Metzger: "Tut mir leid, die war nur zum Einführen so billig."

Die Frau: "Oh Gott, und ich hab sie gegessen!"

Ende OT