Bald (so mitte Mai) werde ich mir wieder ca. 20 Entenkücken kaufen und diese bis November füttern, um mir und meiner Familie dann zur Weihnachtszeit einen schönen Braten zu gönnen.
Das habe ich voriges Jahr schon so praktiziert und war von der Fleischqualität begeistert (Eigenlob "riecht").
Was mich allerdings etwas störte war die Rotfärbung der Haut bei einigen Tieren nach dem Rupfen. Kann es sein das ich eine zu hohe Temperatur im Brühkessel hatte? Ich habe diese nicht gemessen, aber gefühlt waren es so 80 - 85 Grad . Nach dem Braten waren sie alle schön braun
, aber eben bei der Zubereitung für die Pfanne ist mir diese Färbung aufgefallen. Ich brühe die Ente nach dem Töten so ca. 60 - 90 Sekunden und dann geht's über die Rupfmaschine. Nachdem meine Frau und meine Schwester dann geduldig die letzten Stoppeln entfernt haben kühlen wir die Schlachtkörber im kalten Wasser. Würde mich über hilfreiche Kommentare freuen.
