Wer kann mir Tips geben wie ich Holunderblüten in leckers Gelee verwandeln kann, was man noch dazu nimmt (kenne nur mit Orangensaft).
Suche ganz dringend Rezepte rund um die Holunderblüte und nachher auch um die Früchte.

Danke Euch im voraus und schicke Euch dann auch ein Gläschen zu wenn Ihr wollt bzw. wenn es was geworden ist....

Hi, must mal googlen:


www.allgaeuer-rezepte.de/holundersekt.htm

www.ciao.de/Holundersekt__Test_8367153

www.marions-kochbuch.de/rezept/1909.htm

www.chefkoch.de/rezepte/163581071241517 ... sirup.html

www.chefkoch.de/rezepte/249751099093586 ... sirup.html

www.chefkoch.de/rezepte/91171035473718/ ... a-Mama.htm



LG
Sue

Danke Dir, heute Abend nicht mehr aber morgen.......
Gute Nacht Sue!

Schönen Abend noch!!

Mein Holunderblütengeele entsteht so:

12-15 Holunderdolden in 2 Litern Orangensaft einlegen, 24-48 Stunden ziehen lassen.

Dann mit Gelierzucker (je nach Geschmack 1kg Zucker 1:1 auf einen Liter oder 1 kg Zucker 2:1 auf 2 Liter Orangensaft) aufkochen und abfüllen. Funktioniert wunderbar!

Im Moment steh ich oft bei unserem Holunderbusch und nasche an den Blüten, die schmecken total fruchtig, einfach welche abkruseln (also nicht pflücken, sondern nur die Blüte, ganz ohne grün) und leicht zerbeißen. Also ich mag das jedenfalls!

Ne Handvoll Blüten mit kochendem Wasser aufgießen und abfiltern gibt nen hervorragenden Tee.

Und bald blühen dann die Linden....

Au ja, das mit dem Tee werde ich auf jeden Fall
versuchen. Ich trinke gerne Tee.
Dank Dir.

LG
Sue

Also wir haben´s heuer nach folgendem Rezept probiert und sind total begeistert:

25 Blütendolden mit 1 Liter Apfelsaft (100%) übergießen und 24 Stunden ziehen lassen. Abseihen und mit 650g Gelierzucker 2:1 einkochen.

Scheckt echt lecker.

lg Thomas

Ich danke Euch für die Tips!

Habe mit 100%-igem Orangensaft und mit naturtrüben Apfelsaft (direkt von unserem Apfelbauern)gekocht. Eine schöne fruchtige Angelegenheit alles beides! Wirklich lecker......

Ich kann noch einmal pflücken und dann sind sie verblüht, werde es noch mal mit Erdbeeren als Konfitüre (Holunderblütensirup) versuchen. Und dann ist die Saison hier bei uns gelaufen. Habe aber ordentlich Gläser für unseren Hofladen geschafft.

Also vielen Dank für die Anregungen!

Habe aber ordentlich Gläser für unseren Hofladen geschafft.

Hofladen klingt gut - welche Deklaration machst Du da und welches MHD gibst Du an bei solchen Kreationen?

Habe vorn auf dem Etikett zu stehen:
Unser Logo vom Hofladen und die Bezeichnung:
"Holunderblütengelee mit Orangensaft"

hinten drauf:
"Zutaten: Orangensaft 100%,Holunderblüten,Gelierzucker 2:1
MHD: 06/2010"

(1 Jahr MHD weil ich die Gläser nach dem Befüllen einkoche)

Am Regal ist ein großes Schild da steht drauf:

"Konfitüre extra und Gelee extra " 2,-€/Glas

Habe mich da in die Konfitürenverordnung reingelesen.
Wir kriegen ja auch regelmäßig Kontrolle von der Lebensmittelüberwachung und die haben das so abgenickt.

Also bilde ich mir ein, das ich das richtig mache.
Die Zutaten in absteigender Reihenfolge, eine Aussage über das Frucht/Zucker-Verhältnis und das MHD und uns als Hersteller.

Ok, danke, das hatte mich interessiert - damit würde man hier nämlich nicht durchkommen (Hinweis "enthält Konservierungsstoffe" fehlt, Refraktormeterwert nicht bekannt bzw Trockenmasse nicht nachzuweisen, und Gelee darf auch keine Mischung (Saft + Blüten) sein).
>> Hier gibts nur "Phantasieaufstriche" wie "Holundertraum" oder "Blütenzauber", sowie Konfitüre oder Gelee draufsteht, ist exitus

Aber ich sammel schon mal aus anderen Gegenden ...

SHierling hat geschrieben: ... Hinweis "enthält Konservierungsstoffe" fehlt, ...

Ich kenne mich in der Materie überhaupt nicht aus, mich würde aber interessieren, auf welche Konservierungsstoffe hier der Hinweis fehlt?
Bei den Rezepten mit Blüten, Orangen- oder Apfelsaft und Gelierzucker sehe ich nicht viele Konservierugnsstoffe ...
lg Thomas

Hast Du Ärger mit dem Amt?
Es ist immer richtig wenn man fragt, sich erklären läßt wie man es zu machen hat.
Hinterher ein Bußgeld tut weh.

Also Konfitürenverordnung regelt das Mindest-Frucht bzw.Saft-Verhältnis.
Wieviel Wasser sein darf steht auch drin. (Bei mir 0,00)
Deswegen auch 100%Orangensaft! Und die Holunderblüten dienten ausschließlich dem Geschmack und werden aus dem Saft wieder rausgefiltert.
Wann es Marmelade, wann Konfitüre und wann extra heißen soll steht dort geschrieben.

Ich nehme für die Konfitüre ausschließlich Früchte und 2:1 Gelierzucker.
Und da dieser "handelsüblich" ist ,ist das i.O.
Und das Verhältnis ist damit auch geklärt.
Bei Pektin sollte noch der Frucht-Zucker-Anteil ausgewiesen sein.

Konservierungsstoffe? Nehme ich nicht! Hat auch noch niemand verlangt!

Der "Konservierungsstoff" ist im Gelierzucker 2:1 - also zumindest, solange nicht DA wieder extra "ohne Konservierungsstoff" draufsteht, ist meixst Sorbinsäure o äh. ( und wenn "ohne Konservierungsstoff" draufsteht, kann man auch genau so gut normalen Zucker nehmen, denn dann bringt das 2:1 nichts ). Gilt btw auch für den Zusatz von Vitamin C , das ist auch "Konservierungsstoff", darf aber in Volldeklaration dastehen: "Enthält Konservierungsstoff Vitamin C" - dann klingt es nicht so verlaust.

Die Krux bei der Konfitüren-VO ist hier der Absatz II

Abschnitt II Allgemeine Anforderungen

1. Die in Abschnitt I definierten Erzeugnisse müssen mehr als 55 Prozent lösliche Trockenmasse (Refraktometerwert) enthalten; hiervon ausgenommen sind die Erzeugnisse, bei denen der Zucker ganz oder teilweise durch Süßungsmittel nach Maßgabe der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung ersetzt wurde.

Ansonsten, Ärger hab ich selber nicht, ich biete erst gar nichts an weil mir das Theater für die paar Euro hier an der Straße zu riskant ist. Ich kenn die Diskussion nur aus dem hiesigen Direktvermarkter-Seminar und von diversen Ständen hier in der Gegend, weil sich das in der Beratung meistens "nebenbei" ergibt, viele Tierhalter wollen eben auch andere Sachen als Eier oder Nachzucht anbieten, und so kommt man dann drauf ... ist aber echt erstaunlich, wie weit sich da die Einstellungen und Kontrollen von Kilometer zu Kilometer bzw Amt zu Amt unterscheiden - in einer Gegend kannst Du echt ALLES an die Straße stellen, und 5km weiter (anderes Bundesland) zahlst Du DIch für den selben Stand dumm und dusselig.

Drum sollte man immer das Bundesland dazuschreiben

Ich wohne im Baden-Württembergischen, nah an der bayerischen Grenze und erlebe den Wahnsinn auch, vor allem, da ich ja jetzt auch noch in Bayern arbeite. Mich verwundert auch, dass Lebensmittelpreise (insbesondere Fleisch und Wurst) sich da wegen 5 km so unterscheiden!

Bei uns blühen zwar noch Holunderbüsche, aber ich ernte keine Blüten mehr, sonst hab ich im Herbst keine Holunderbeeren für den Saft, und der ist ja auch lecker (allerdings auch bisschen gefährlich )