An die langjährigen und erfahrenen Kamerunzüchter.
Ist es notwendig einen Kamerunbock vor dem schlachten quetschen zu lassen, um den Hammelgeschmack (wenn nicht gewünscht) zu verringern?
Oder hat dieses beim Kameruner nicht notwendig?
Wie lange vor dem Schlachten sollte dieses erfolgen?
Ich habe mehrer verschiedene Meinungen schon gehört .
Danke
und noch einen schönen Ostermontag
Ralf

Das keine rassespezifische Sache, sondern allein von der Fleischreife und Schlachtkörperbehandlung abhängig. Wie bei allen Schafen ist es wichtig direkt nach dem Schlachten sämtliche drüsen vom Schlachtkörper zu entfernen und alles erreichbare Fett (vorallem das talgige ud harte) vom Schlachtkörper runter zu schneiden. Anschließend läßt man den Bock halt richtig abhängen (je nach Alter bis zu 3 Wochen). Dann hat man sogut wie nie Probleme mit dem Schafgeschmack. Und auch bei Haarschafen gilt, niemals mit das Fleisch mit dem Fell oder auch nur mit den Händen, die am Fell waren, zu berühren.

Beachtet man diese Punkte, schmeck man keinen Hammelgeschmack. Wir haben mal nen 12 JAhre alten Texelbock geschlachtet, der war geschmacklich kaum von einem Lamm zu unterscheiden (der hing wirklich 3 Wochen in der Kühlung und verlor nach dem Schlachten gute 15kg Fett).

Gruß Christian

Genau!
Lass die armen Böcke mal in Ruhe!
Nach dem Schlachten enfernen wir sofort die Hoden, das reicht.
Ich konnte bisher keinen negativen Geschmack feststellen.

Das hat ja super geklappt!
Danke für die Tips!

Na da lasse ich mich mal überraschen!

Ralf