Hallo meine Lieben,

ich suche Rezepte zum Einkochen von Birnen, da unser Birnbaum brechend voll hängt. Es wäre Schade wenn unsere Kühe wieder alle Birnen die wir nicht frisch essen können fressen würden. Nicht das ich den Kühen das nicht gönne, aber im Winter ein paar leckere Birnen fände ich auch nicht schlecht.

Liebe Grüße

Faye

Aus meiner Kindheit erinner ich nur noch: Zucker, Wasser Birnen, Nelken.
Aber in welchem Verhältnis? Googel doch mal!

Reife, aber nicht zu reife Birnen schälen, vierteln oder halbieren, sofort in wenig Wasser legen, dem ein Schuss Essig bzw. etwas Zitronensäure zugesetzt wird damit sie nicht braun werden!
Dann portionsweise blanchieren, d. h. mit einem Sieb in kochendes Wasser tauchen und 1 ...2 Min. ziehen lassen. Anschließend sofort kurz kalt abspülen und schnellstens in die Gläser füllen, mit Zuckerlösung übergießen und 30 Min bei 90° C bzw. im Schnellkochtopf (SKT) 7 Min bei 118° C pasteurisieren.

oder:

GroBe Birnen werden halbiert oder geviertelt und vom Kernhaus befreit. Kleine Birnen läßt man ungeteilt. Man legt die Früchte sorgfältig in die Gläser - wer es liebt, kann eine Nelke und ein Stückchen Zimtrinde zugeben -, übergießt die Früchte mit Zuckerlösung, verschließt die Gläser und pasteurisiert.

Zuckerlösung: 150 g Zucker/ 100 g Wasser
Pasteurisierdauer: 30 Min bei 90° C
SKT: 7 Min bei 118° C

Probiere doch einmal Birnenmarmelade. Schmeckt sehr lecker!

An Marmelade ist Birne/Brombeer unschlagbar - toll auch mit einer klitzekleinen Prise Zimt und einer Kardamome.

Zum Einkochen ist ausser dem "eine Nelke und etwas Zimtstange" per Glas auch gut 10g Butter zuzugeben - genauso pasteurisieren - der Geschmacksunterschied ist gigantisch - ich mache die Birnen aber dann zum Essen warm - toppen kann man nur noch, wenn das ganze dann "Birne Helene" wird.

Eine Bekannte kocht die auch teilweise wie Kürbis ein - also süßsauer - passt toll zu Rindfleisch. Gewürze dann genauso.

Birnencutney ist auch klasse - nur sollten dann 450g Gläser genommen werden. Birnencutney mit grünen Tomaten ist klasse.

Noch ein Rezept - Birnengelee - dazu die Birnen in den Dampfentsafter. Den Saft dann mit Zimt, Neklen und Kardamomen abschmecken.
Birnensaft - aus dem Entsafter - kann man aber auch zum Trinken einkochen - oberlecker! Zum Safteinkochen nehme ich Glasminearalwasserflaschen und mache das ganz normal im Einkochapparat.
Dann geht noch Museinkochen - wie Apfelmus... Birnenmus ist toll zu Reibekuchen!

Und Birnendicksaft - dazu Birnensaft eikochen, bis er zäh vom Löffel tropft - das ist ein leckerer Brotaufstrich.

Zuletzt - Birnen kann man auch geviertelt dörren (in Backofen oder auf dem Dörrapparat) Daheim hatten wir Holzherde zum Heizen und Kochen - dahinter hingen dann in der trockenen Luft Baumwollschnüre mit Trochenobst zum Dörren.

Noch ein Rezept - Birnengelee - dazu die Birnen in den Dampfentsafter. Den Saft dann mit Zimt, Neklen und Kardamomen abschmecken.
Birnensaft - aus dem Entsafter - kann man aber auch zum Trinken einkochen - oberlecker! Zum Safteinkochen nehme ich Glasminearalwasserflaschen und mache das ganz normal im Einkochapparat.

Klappt das gut mit dem Dampfentsafter? Ich steh auch vor einer Birnenschwemme und weiss noch nicht so recht, was ich damit alles machen soll. Im letzten Jahr habe ich die Birnen mit der Saftzentrifuge entsaftet, das gab ne ordentlich klebrige Sauerei und der Saft enthielt noch ne Menge Mus. Will es mal mit ner kleinen Spindelpresse probieren aber wenn das mit dem Dampfentsafter gut funktioniert, mach ich das lieber so.
Hat von Euch schonmal jemand Essig aus Birnensaft gemacht? Werd ich mal testen, Essigmutter hab ich noch.

Zum Dampfentsaften der Birnen schneide ich diese in Stücke mindestens in 8tel besser noch kleiner. Dann erst etwas Zucker drauf streuen - am Allerbesten schon am abend vorher. So vorbereitet ist die Saft-Ausbeute nachher viel größer. Mein Birnensaft ist fast klar - nur ganz wenige Trübungen sind drinn.

Danke für den Tip, das werd ich in den kommenden Wochen, wenn die Birnen gut durchgereift sind, ausprobieren.

Hallo meine Lieben,

kleine Pause zwischen Stroh fahren und Tank spülen.
Vielen, vielen Dank ihr habt mir echt weitergeholfen. Werde alles ausprobieren.
Erfolgsmeldung wird auch gemacht.
Bis bald.

Eure Faye

Faye - wie wäre es mit paar Geschmacksmustern Berichten kannst du auch, danach...

Estrell - Kein Problem, probieren geht über studieren.

Grüsse Faye

Ich habe gestern 60 Gläser Birnen eingeweckt, heute ist Apfel-Birnenmark dran.
Habt ihr noch Lieblingsrezepte mit Birnen?

Zosse hat geschrieben:Habt ihr noch Lieblingsrezepte mit Birnen?

Ja einmaischen und destillieren

Lotz24 hat geschrieben:

Zosse hat geschrieben:Habt ihr noch Lieblingsrezepte mit Birnen?

Ja einmaischen und destillieren

hamma gemacht. 1500ltr. Maische.

Lotz24 hat geschrieben:

Zosse hat geschrieben:Habt ihr noch Lieblingsrezepte mit Birnen?

Ja einmaischen und destillieren

Das meinte ich eigentlich nicht.
Aber ich habe früher öfter Met selbst gemacht und dann auch Met mit Birne und Zimt, Met mit Quitte oder Wickingerblut. Aber wenn man es selbst nicht trinkt, ist der Aufwand zu groß. Jetzt mache ich nur noch Bärenfang, meistens als Weihnachtsgeschenk.