Guten morgen,

mein Nachbar hat Anfangdes Jahres eine Ziege fachgerecht schlachten lassen und das Fleisch gleich nach der Zerlegung eingefroren. Nun scheint das Fleisch sehr fest bzw. zäh zu sein.

Nun bin ich ebenfalls Besitzer von zwei Ziegen
(1 Bock und 1 Ziegenbockwallach)

Wer weiß eigentlich wie ein kastrierter Ziegenbock heißt ?

Nun die eigentliche Frage:

Wann (Alter) sollte man die Ziegen schlachten lassen?

Muss das Fleisch einer Ziege abhängen, bevor es weiterverarbeitet werden kann, wenn ja wie lange ?


Gruß
GMP

Wir lassen unsere (Milchzigenrassen) mindestens 3-4 Tage vor dem Zerlegen und einfrieren abhängen.
Aus den Ziegen, die älter als etwa ein Jahr sind, wird bei uns in der Regel Wurst und Hackfleisch gemacht. Je nach Fleischigkeit evtl. noch die Keulen im Ganzen.

Böcke aus dem Frühjahr werden noch im Herbst geschlachtet, da wir nicht kastrieren lassen und sie mir älter zu streng schmecken.

Gute Frage, wie kastrierte Böcke heissen Keine Ahnung!