Hallo,
dass zB bei Chardonnay im Holzfass das Aufrühren der Feinhefe zu einem komplexeren "mouthfeel" führt (oder führen kann), ist bekannt - die Autolyse der Hefezellen und Freisetzung von "süssen" Mannoproteinen ist dafür verantwortlich.
Aber praktiziert jemand dieses Verfahren auch bei Rotwein, zB Spätgurgunder, im kleinen Holzfass (Barrique)? Gibt es Gründe für bzw gegen eine "Rotwein-Batonnage"?
Beste Grüsse
µkern