Hallo, gibts schon mal nen Thread zum Thema zusammenhang von Getreide und Brotpreisen? Hier in der tagespresse läuft gerade wieder die beliebte Kampagne: Weizen wird teurer wegen Biogas- deshalb müssen die Bäcker die Brotpreise erhöhen.

Oder als Hardcoreversion: Weil der Biogasmais mit Subventionen überhäuft wird, können sich die armen Leute kein Brot mehr leisten.

Ich hätte gern mal irgendwoher die Produktionskosten für 1 Brötchen.

Nordhesse hat geschrieben:Ich hätte gern mal irgendwoher die Produktionskosten für 1 Brötchen.

Genau das "irgendwoher" führt aber wieder zu wilden Spekulationen und Kneipen-Parolen!
Wenn, dann muss Dir ein Bäcker diese Auskunft geben.
Dass der Getreideanteil des Brötchenpreises beinahe verschwindend gering ist, sollte wohl mittlerweile allen bekannt sein.

Oder wir drücken die Diskussion in eine ganz andere Richtung:

Wie kann ein Discounter Brötchen für 13 ct verkaufen, wenn meine "Traditionsbäckerei" um die Ecke 29 ct verlangt?
Oder die Bäckereikette, die in meinem örtlichen Supermarkt eine Filiale betreibt, verlangt genauso 29 ct. Wo ist der Unterschied zum Discounter?

ne bergische Jung hat geschrieben:Wo ist der Unterschied zum Discounter?

Och nä, das willste jetzt aber nicht WIRKLICH erklärt haben, oder ?

Ich hab ja schon mal zu einem Bäcker gesagt: Dann bin freu ich mich schon auf die Preissenkung bei den Brötchen, wenn das Getreide wieder billiger wird- Damit entlarvt man ja den Blödsinn der Argumentation.
Unser Innungsobermeister verbreitet den Mist ja auch als Handzettel an seine Kunden.

Ich hab im Netz noch keine belastbaren Zahlen gefunden. Interessant ist aber auch die Realtion Biogasmaisanbaufläche zur Weltweizenfläche.

Laut wikipedia liegt die mehlausbeute beim mahlen von weizen bei fast 80%, und aus 100kg mehl können 3000-4000 brötchen hergestellt werden.

Was bedeutet das bei 25€/dt weizen später 100kg mehl 31,25€ Rohstoffpreis bedeuten, bei 3000 brötchen gibt das kosten von sage und schreibe
1,04 cent, ein rohstoffpreis von 1,5 cent/brötchen würde einen weizenpreis von 36€ bedeuten,
eine kostensteigerung der brötchen um 1cent wg höherer getreidepreise würde 24€ mehr für den dt weizen bringen.

Nordhesse hat geschrieben:Ich hab ja schon mal zu einem Bäcker gesagt: Dann bin freu ich mich schon auf die Preissenkung bei den Brötchen, wenn das Getreide wieder billiger wird- Damit entlarvt man ja den Blödsinn der Argumentation.
Unser Innungsobermeister verbreitet den Mist ja auch als Handzettel an seine Kunden.

Die Argumentation kriegt ne Bäckereifachverkäuferin schon in der Berufsschule beigebracht. Kein Flachs.
Andersrum betrachtet ist das cleverer, als ne Preiserhöhung mit der Aussage zu begründen, wir haben investiert und müssen kostendeckende Erlöse erzielen. Sone neue Backstrasse will erstmal bezahlt sein....

und normal sollte das unser toller Bauernverband vor jeder Bäckerei stehen und Zettel verteilen, wie hoch der Anteil vom Weizen am Brot oder Semmel wirklich ist - aber machen die sowas?

Qtreiber hat geschrieben:

ne bergische Jung hat geschrieben:Wo ist der Unterschied zum Discounter?

Och nä, das willste jetzt aber nicht WIRKLICH erklärt haben, oder ?

Bei unserem Globus-Markt kosten 10 Brötchen 1 Euro. Und glaubt es mir, ich kenne keinen Bäcker, der bessere hat.


Gruss
Hans

Das Spielchen kennt man doch schon lang. Noch besser als die Bäcker können es die Brauer.

2007 stieg Braugerste kurz auf das Niveau der 80er Jahre.

http://www.stern.de/wirtschaft/familie/ ... 02453.html

Danach fiel sie ins Bodenlose, ohne dass das Bier billiger wurde.

3 Jahre später die geiche Volksverdummung:

http://www.bild.de/politik/wirtschaft/w ... .bild.html

Als Landwirt in der Kneipe wird man von den Prolls am Stammtisch des Öfteren damit konfrontiert. Denen kann man zigmal erklären, dass in ihrem Bier nur für 2 cent Braugerste setckt.. die kapieren das nicht.
Und die Brauer WISSEN DAS.. dass es die Prolls nicht kapieren.

und trotzdem baut fast jeder Braugerste an, daß sie dem Handel zu den Ohren rauskommt....

automatix hat geschrieben:und trotzdem baut fast jeder Braugerste an, daß sie dem Handel zu den Ohren rauskommt....

Also bei uns in der Region sind in den traditionellen Braugerstenanbaugebieten mittlerweile die meisten Biogasanlagen vorhanden.

mfg

Qtreiber hat geschrieben:

ne bergische Jung hat geschrieben:Wo ist der Unterschied zum Discounter?

Och nä, das willste jetzt aber nicht WIRKLICH erklärt haben, oder ?

Doch erklär es mir!
Ich meine explizit den Unterschied zwischen dem Discounter und einer Bäckereikette, die in einem Supermarkt einen kleinen Backshop betreibt.
Beide bekommen aus einer Großbäckerei entweder die fertigen Brötchen oder Rohlinge, die nur noch durch den Backautomaten gejagt werden!
Discounter = 13ct, Backshop = 29ct.

Der örtliche Bäcker sei hier ausdrücklich aussen vor gelassen!

tja, der Backshop braucht den ganzen Tag eine oder zwei Verkäuferinnen - im Discounter läuft das nebenbei mit, die müssen mit den Brötchen nur einen geringen Teil eines Mitarbeites finanzieren....

ne bergische Jung hat geschrieben:Doch erklär es mir!

Aaalso:
Im Juni hatte die grösste Bäckerei von RLP Tag der offenen Tür. (120 Filialen, inkl. Verkaufspersonal 1200 Mitarabeiter)
Da konnte man schon sehen, dass die Produktion immer noch auf "handwerklichem" Niveau stattfindet. Genau wie der 100-Kuhbetrieb immer noch ein bäuerlicher Betrieb ist und kein Betrieb der Agro-Industrie. Da stand z.B. ein Mitarbeiter den ganzen Tag an der Brötchenmaschine und sorgte für den reibungslosen Ablauf (volle Gärkästen wegnehmen und in den Wagen einräumen, leere Gärkästen unter die Maschine zum Befüllen legen), in einer Brötchenfabrik läuft so etwas über eine Backstraße mit fortlaufender Produktion und mit einem Durchlaufofen bzw. einem Durchlauffroster bei Teiglingsbereitung)
Wie sieht es mit dem "Verkauf" der Brötchen beim Discounter aus ? Also "unser" Discounter hat KEINE Verkäuferinnen, die mir die Brötchen in die Tüte packen. Schliesslich machen ja die Personalkosten auch einen hohen Anteil des Gesamten aus.
Die Teiglinge, die in der Bäckerei-Filiale fertiggebacken werden, kommen normalerweise aus der (Groß-)Backstube der Bäckereizentrale, die Teiglinge beim Discounter aus Fabriken in Polen etc. (also von dort, wo die Löhne - noch - um einiges niedriger sind als bei uns).
Ich denke, zwischen der Kostenstruktur des Bäcker-Filialisten und des Discounters gibt es also durchaus signifikante Unterschiede.
Dass der "kleine" Einzelbäcker vor Ort die Brötchen auch für 29 ct verkauft (wie der Filialist), liegt m.E. nicht daran, dass der Filialist zu teuer ist, sondern der Einzelbäcker zu billig. Der Filialist, der jede Arbeitsstunde bezahlen muss, kalkuliert wahrscheinlich betriebswirtschaftlich seriöser als der Einzelbäcker, der abends noch mal in die Backstube geht, um den Sauerteig weiterzuführen, OHNE solche Arbeitsstunden in seine Kalkulation mit einzubeziehen ("weil er ja sowieso vor Ort ist")

Ich hoffe, damit ein KLEIN wenig weitergeholfen zu haben.