Hallo liebe Schafzüchter/ Schaffreunde!
Es ist ja immer mal nötig ein paar Tiere zu schlachten, um die Bestände zu regulieren. Bisher habe ich meist Bratenfleisch und Kochwurst machen lassen .
Wie verhält es sich mit Rohwurst, wie Schinken, Salami, oder Bratwurst. Wie wird dieses zu Sicheren Lebensmitteln?
Vielleicht könnt ihr mir mit guten Tipp‘s weiter helfen.
LG Rüdi

Rüdi hat geschrieben:Hallo liebe Schafzüchter/ Schaffreunde!
Es ist ja immer mal nötig ein paar Tiere zu schlachten, um die Bestände zu regulieren. Bisher habe ich meist Bratenfleisch und Kochwurst machen lassen .
Wie verhält es sich mit Rohwurst, wie Schinken, Salami, oder Bratwurst. Wie wird dieses zu Sicheren Lebensmitteln?
Vielleicht könnt ihr mir mit guten Tipp‘s weiter helfen.
LG Rüdi

Was genau willst Du wissen? Ordentlich und sauber verarbeiten, auf Hygiene achten, dann werden das sichere Lebensmittel....

Bei gekochter Wurst sind ja alle Erreger/Vieren/ Trichine etc. falls vorhanden totgekocht. Aber wie ver hält sich das bei Wurst die im Rohzustand bleibt und nur geräuchert, vielleicht noch gebeizt wird?

Moin,

Rüdi hat geschrieben:Bei gekochter Wurst sind ja alle Erreger/Vieren/ Trichine etc. falls vorhanden totgekocht. Aber wie ver hält sich das bei Wurst die im Rohzustand bleibt und nur geräuchert, vielleicht noch gebeizt wird?

Trichinen gibt es nur bei Schwein, Dachs, Bären, pp.

Schafe sollte eigentlich Pflanzenfresser sein.
Es sei denn, man mischt unter das Futter was anderes.

Deswegen gibt es keine Trichinenschau bei Schafen.

Beim Schlachen muß man halt schnell sein.
Die Darmbarriere hält etwa 20 Minuten.
In der Zeit muß der Aufbruch raus sein.


Olli

Konsequent den Verarbeitungsprozeß nach HACCP-Standard gestalten.
Deshalb sind industrielle Verarbeitungsprozesse sicherer als alles Handwerk oder Direktvermarktung.

Oder wieviel Rückrufe hatte Tönnies, Ponnath oder Reinertz/Kemper ?

Rüdi hat geschrieben:Bei gekochter Wurst sind ja alle Erreger/Vieren/ Trichine etc. falls vorhanden totgekocht. Aber wie ver hält sich das bei Wurst die im Rohzustand bleibt und nur geräuchert, vielleicht noch gebeizt wird?

Deswegen wird Schwein auch vo dem verarbeiten auf Trichinen untersucht, wobei es sehr lange her ist, daß das letzte mal ein Fall von Trichinen aufgetreten ist.
Die letzten Fälle von Trichinose waren, mWn, Ende der 1990iger, wobei nicht bekannt ist, ob das Fleisch, oder das verarbeitete Produkt, aus Deutschland, oder Europa, stammt.
Rohwürste werden, iaR, mit Prökelsalz verarbeitet, welches Bakterien udn Pilze abtötet.

T5060 hat geschrieben:Konsequent den Verarbeitungsprozeß nach HACCP-Standard gestalten.
Deshalb sind industrielle Verarbeitungsprozesse sicherer als alles Handwerk oder Direktvermarktung.

Oder wieviel Rückrufe hatte Tönnies, Ponnath oder Reinertz/Kemper ?

Diese Aussage ist pauschal Quatsch. Du braucht nur Hygienskandale und Schlachthöfe bei Tante Goggle eingeben, und es fallen alle großen Namen. Wobei ich das nicht pauschal werten will, nur Deine Aussage ist so nicht richtig. In der industriellen Verarbeitung ist die Gefahr von Schlamperei udn Fehlern mindestens genauso große wie beim privaten Hauschlachter, nur die Auswirkungen sind bei der industriellen verarbeitung deutlich größer, als wenn Fleischermeister Müller mal was versaut...

T5060 hat geschrieben:Konsequent den Verarbeitungsprozeß nach HACCP-Standard gestalten.
Deshalb sind industrielle Verarbeitungsprozesse sicherer als alles Handwerk oder Direktvermarktung.

Oder wieviel Rückrufe hatte Tönnies, Ponnath oder Reinertz/Kemper ?

Der Herr Sachverständige weiß nicht mal, dass auch für Direktvermarkter HACCP bindend ist.
Ich mir einen ab.

Isarland hat geschrieben:

T5060 hat geschrieben:Konsequent den Verarbeitungsprozeß nach HACCP-Standard gestalten.
Deshalb sind industrielle Verarbeitungsprozesse sicherer als alles Handwerk oder Direktvermarktung.

Oder wieviel Rückrufe hatte Tönnies, Ponnath oder Reinertz/Kemper ?

Der Herr Sachverständige weiß nicht mal, dass auch für Direktvermarkter HACCP bindend ist.
Ich mir einen ab.

Pass auf das langsam lachst, sonst verschluckst dich dabei.
Ausser uns beiden weis hier niemand was HACCP ist.

Glaub mir, ich kenne mich damit auch aus als zertifizierter EU Betrieb. Hast du ein Konzept oder schon mal damit zu tun gehabt? Wahrscheinlich nicht. Warum es bei kleineren Betrieben schlampiger zugehen soll wie bei Großen, kann mir Fleischverkäufer und du mir noch gar nicht so genau erklären.

Ich wollte keinen Streit entfachen, sondern meine Bratwurst und meinen Schinken mit guten Gewissen essen. Meine Tiere bekommen niemals was tierisches, sei denn, sie fressen einen Parasiten mit. Ich habe eine Hobbyhaltung hinter der ich müsste Leib und Seele stehe.(Ausenseiter der Familie).

Rüdi hat geschrieben:Ich wollte keinen Streit entfachen, sondern meine Bratwurst und meinen Schinken mit guten Gewissen essen. Meine Tiere bekommen niemals was tierisches, sei denn, sie fressen einen Parasiten mit. Ich habe eine Hobbyhaltung hinter der ich müsste Leib und Seele stehe.(Ausenseiter der Familie).

Es spielt bei diesem Thema keine Rolle, ob Du die Tiere als "Hobby" verarbeitest, oder als sogenannter "Profi". Sauber Arbeiten, Fleisch gegebenenfalls vorher untersuchen lassen genügt völlig.

Habt vielen Dank für eure Gedanken und euer Wissen zum Thema. Ich hatte noch mal mit meinen TA telefoniert und habe eine ähnliche Antwort bekommen.
LG Rüdi

und wenn Du davon etwas vermarktes, solltest Du darauf achten, dass dieses Risiko in der Haftpflichtversicherung gedeckt ist

Olli hat geschrieben:und wenn Du davon etwas vermarktes, solltest Du darauf achten, dass dieses Risiko in der Haftpflichtversicherung gedeckt ist

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