Sambunigrin (C14H17NO6), ist aber nur in den KERNEN der Beeren, und auch da zerfällt es beim Erhitzen.
Betrift also weder Saft, noch Gelee, noch Suppe oder ähnliche Zubereitungen.

Ups !

Ich habe die Beeren in 38 % Doppelkorn eingelegt und mit Kandis gesüßt. Also nix erhitzen !

War das ein Fehler ?


Gruß
GMP

Nein. Wenn Du den Korn nachher in solchen Mengen trinkst, daß Dir der Holunder darin schaden könnte, weißt Du sowieso nicht mehr wovon Dir schlecht wird

eben fertig geworden und echt eine Empfehlung - dem Geschmack nach zu urteilen ist es besser, wenn es noch etwas durchzieht. Ich habs gedanklich für Rindfleisch gemacht.

Holunderwürzsoße (für 3 Gläser à 0,2l)
1kg reife Holunderbeeren
100g Zwiebelwürfelchen
gemahlenen Ingwer (ich hab frischen genommen, geschabt)
gemahlene Nelken (da hab ich die Nelken im Mörser fein zerstoßen)
Pfefferkörner
Salz
1/8l Weinessig

Holunderbeeren waschen, abrebbeln, zusammen mit den anderen Zutaten aufkochen, dabei mehrmals umrühren. 60 min bei geringer Hitze köcheln, anschließend durch die flotte Lotte passieren (ein feines Sieb geht auch) nochmal aufkochen lassen.
Sofort heiß in heiß ausgespühlte Gläser füllen, verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Im Geschmack erinnert es etwas an Worchester-sauce. Der Holunder macht es sehr fruchtig.

Wir machen im sommer aus den weissen Blüten immer ein herrliches Erfrischungsgetränk,am besten eisgekühlt.Besser wie alles was man kaufen kann!

wie wärs denn mit hollerküchle aus den blüten?




es gibt viele verschiedene rezepte.. manche mit wein im teig manche mit bier oder ganz einfache.
kannst ja mal googeln was dir so schmeckt.