So, jetzt. Der zögerliche Tank läuft auch wieder.
Laffort F15 wollte einfach nimmer, SIHA aktiv 3 übernimmt das Endvergären.

Gestern noch Rieslingmaische abgezogen (nach 1 Wo Kaltliegzeit und 1 Wo Maischegärung)
und sanft gepresst. Braver Riesling, der macht wenigstens keine solche Zicken wie der Rote.

Und jetzt zurück in den Wingert, einmal mehr Handarbeit: Junganlage durchhacken und winterfest machen,
bis der Keller wieder ruft.

Siha 3??? gibts die wieder?? Die hab ich noch um die Jahrtausendwende im Hinterkopf als Allesgärer und Böckserschleuder ... oder haben die da die Rezeptur geändert?

Also wenns hart auf hart geht schwöre ich auf EC1118

Ich hab mich gerade nochmal zum Kühlschrank geschleppt: Es ist SIHA aktiv 3.
Ein Rest vom Vorjahr, stand offen rum, nicht vakuumiert, nicht tiefgefroren. Angerührt (kalt) und reingeschmissen in die Problembrühe (ohne Milieuakklimatisierung...).
Heute früh lief das dann wieder - ich weiss bloß echt nicht mehr woher ich die Hefe hatte. Zimber, Internet (Rekru, weinbau 24...)? Ich war ein bissel in Panik damals und hab auf der Suche nach Kriseninterventionshefen sogar eine Sherry-Hefe für Notfälle gebunkert

µelektron hat geschrieben:Siha 3??? gibts die wieder?? Die hab ich noch um die Jahrtausendwende im Hinterkopf als Allesgärer und Böckserschleuder ... oder haben die da die Rezeptur geändert?

Also wenns hart auf hart geht schwöre ich auf EC1118

Wenn eine Hefe nicht mehr weiter will liegt es doch eigentlich an den Rahmenbedingungen - Temperatur, Sauerstoff, Nährstoffe -etc., gerade die kann ich als Kleinproduzent sogar leichter verändern. Wenn dann gar nichts mehr geht würde ich es nicht mit einer cerevisiae sondern mit einer bayanus versuchen. EC 1118 ist - glaube ich - auch eine Sacch. bayanus.
Die Siha3 hat den Vorteil, dass es sie auch in Kleinmengen gibt, so wie Siha 7 und 8, also gerade interessant für Kleinproduzenten. Begerow und andere Lieferanten wollen immer Mindestbestellsummen, die an meiner Wirklichkeit vorbeigehen. Ich nehme unter anderem die Siha7 und 8, aber nicht die 3. Siha 7 für Riesling und Siha 8 für Spätburgunder. Für Chardonnay Anchor Vin 13, für Kerner Uvaferm SVG, für Trollinger und Rose Lalvin 71B, für Lemberger Lalvin BM 45 4x4. Die BM 45 war auch für Dornfelder der Hammer - Süßkirsche intensiv - braucht aber Nährstoffkombipräparat. Mit der Vin 13 hatte ich angefangen. Richtig überzeugend fand ich sie aber nur bei reifem Chardonnay. Für weniger reife Chard. wie 2013 und 2014 wäre ich aber an einer Alternative interessiert.

Beim Chardonnay hab ich 2 Klone sitzen, einen Geisenheimer Sektklon und nen Duftklon aus dem Burgund ... der Geisenheimer wäre vielleicht im Januar reif, wenn überhaupt, bringt aber viel "Frische" rein. Für die nehme ich seit diesjahr die Oenofrance L'Elegante ... macht sich recht gut als Erstversuch.
Ja, die EC-1118 ist ne Bayanus, wird auch mitunter für Versektung genommen, recht stabil.

Diesjahr fielen mir insgesamt recht hohe Gärtemperaturen auf ... ich arbeite gasgeregelt, sprich die Temperatur regelt sich nach Zuckerumsatz hoch und runter. Dieses Jahr sind da relativ hohe Temperaturen gelaufen, Tiefstpunkt um die 14°, Endvergärung 22-24°.

Das mit den hohen Temperaturen ist mir auch schon audgefallen. Ich dachte, das wäre nur bei mir so. So wenig kühlungsbedarf hatte ich noch nie.Auxh eine ausgeprägte Aber stabile Endvergärungsphase finde ich auffällig. Hab jetzt schon ein paar mal nei 3grad Oe gedacht: oh gott, der schaft das nicht,das gibt Probleme.Bis auf einen haben sie es alle durchgezogen (Die Rieslinge gären noch, sieht aber gut aus)

Die Rieslinge sind bei mir in den letzten Zügen ... bei 23° (????????) ... naja, am Gärstart warens 14-15. die Aromatik stimmt, who cares.
Einzig mein Grauburgunder blubbert noch munter aber gleichmäßig, macht jeden Tag seine 4° runter, schön kontinuierlich, sollte Montag durch sein.
Die Roten haben den BSA durch, größtenteils abgestochen und geschlossen gelegt.

Am Markt brodelt es wohl derzeit, die Kursnotierungen sind ziemlich von den Internetseiten der Kommissionäre verschwunden, Zitat: "Die Preise befinden sich in der Findungsphase" ... seit wann gibts denn sowas? ... Angebote kommen derweil per Fax rein ...

Egal, übernächste Woche kommt der Lohner mit dem großen Crossflow dann werden beim Dornfelder die Fässer zu gemacht. Abwarten und Wein trinken.

Naja, beim Dornfelder ist Oster ja schon mal dick eingestiegen mit 1,-
Haben direkt alles verkauft. Nach einem Tag war die Zusage da.

Bei meinen Gärbehältern habe ich am Edelstahldeckel in der intensiven Phase der Maischegärung immer viel Kondensat. Bisher habe ich mir da nie groß Gedanken darüber gemacht. Weiß jemand von Euch, aus was das Kondensat genau besteht? Können da höhere Konzentrationen von flüchtiger Säure darin sein? Kurzum: Will ich das Kondensat im Wein haben oder besser nicht?

Probier es doch mal! Bissl von Allem würd ich sagen...

hauptsächlich Wasser

grapedesigner hat geschrieben:Naja, beim Dornfelder ist Oster ja schon mal dick eingestiegen mit 1,-
Haben direkt alles verkauft. Nach einem Tag war die Zusage da.

Geht mir genauso. Bleibt halt die Frage obs nicht doch zu früh war. Allerdings zu den 60 Cent im Herbst auf jeden Fall doch sehr positiv.

habe jetzt mal nur die hälfte vom Dornfelder abgegeben..................schaun mer mal

chiffreanzeige in der zeitung. DF 1,30euro/Liter, mindestmenge 10.000l.