Das Problem, auf das Du stossen kannst, ist natürlich, das Du mehr Eier am Tag hast, wie der Endverbraucher fordert. Dann bist Du evtl auf Einschlagwerke oder Zwischenhändler angewiesen. Und evtl. hast Du den Transport dahin "an der Backe". Und ebenso wird die das Werk oder der Zwischenhändler weniger fürs Ei bezahlen als der Endverbraucher.
Andersrum kann es aber auch passieren, das die Nachfrage zur Ostervorbereitungszeit deutlich Deine Kapazitäten übersteigt, also auch da kommt evtl wieder ein Grosshändler in Frage.
Wie ich das jetzt lese, hast Du vor, eimal Hühner eher als Präsentationszweck zu halten und einmal Hühner in Freilandhaltung in "Grossbeständen" oder sehe ich das falsch? Das würde für mich jetzt bedeuten, das Du auf den Bio-Bereich möchtest?