Ja, Steyrer, letztes Jahr haben wir das erste Mal Rupfwachs verwendet und werden es dieses Jahr wieder machen. Das ist zwar etwas Aufwand, aber das Ergebnis sieht gut aus. (Gestern war ich bei einem Kumpel rupfen, der sich unsere Rupfmaschine ausgeborgt hatte. Unsere eigenen Gänse sind erst nächste Woche dran.)

kaltblutreiter hat geschrieben:Wir haben uns inziwschen eine Rupfmaschine mit 80 cm Durchmesser zugelegt. Mit Enten und Hühnern ging das Rupfen problemlos.

Allerdings nicht heute bei den Gänsen. Wir hatten große Probleme damit, daß die Haut immer eingerissen ist. Gebrüht haben wir bei 74 Grad Anfangstemperatur. Wir haben die Gänse ca. 2 Minuten gebrüht, dabei hin und her bewegt. Dann ab in die Maschine. Da konnten wir sie so max. 10 sek drin lassen. Brust und Hintern waren gut frei gerupft, aber halt auch oft aufgerissen. Den Rest haben wir mit der Hand fertig gerupft. Die Füße haben wir vor dem Brühen entfernt.

Was haben wir falsch gemacht? Warum ist die Haut eingerissen?

Ich denke die Brühtemperatur War viel zu hoch. Ich Brühe mit 69/70 Grad ca 90 Sekunden. Wenn sich mit der Hand die ersten Federn schön rupfen lassen geht's auf die Rupfmaschine. Danach noch bisschen mit der Hand nachrupfen der großen Federn. Nach dem Abkühlen der Gans geht's nochmal in den Rupfwachs.

Ah, okay. Läßt Du die Köpfe dran?

kaltblutreiter hat geschrieben:Ah, okay. Läßt Du die Köpfe dran?

Ja,der kommt erst beim ausnehmen ab.

Hallo, ich meine auch, dass die Temperatur viel zu hoch ist. Ich brühe Gänse bei 62 Grad.

kaltblutreiter hat geschrieben:Wir haben uns inziwschen eine Rupfmaschine mit 80 cm Durchmesser zugelegt. Mit Enten und Hühnern ging das Rupfen problemlos.

Allerdings nicht heute bei den Gänsen. Wir hatten große Probleme damit, daß die Haut immer eingerissen ist. Gebrüht haben wir bei 74 Grad Anfangstemperatur. Wir haben die Gänse ca. 2 Minuten gebrüht, dabei hin und her bewegt. Dann ab in die Maschine. Da konnten wir sie so max. 10 sek drin lassen. Brust und Hintern waren gut frei gerupft, aber halt auch oft aufgerissen. Den Rest haben wir mit der Hand fertig gerupft. Die Füße haben wir vor dem Brühen entfernt.

Was haben wir falsch gemacht? Warum ist die Haut eingerissen?

Wir haben gerade Enten und Gänse schlachten lassen, Die Fachfrau vor Ort sagt nie mehr als 65°C Wassertemperatur viel Bewegung und wenn sich die Schwanzfedern ausziehen lassen geht es in die Rupfmaschine. Wir hatten nämlich bei einer Freundin auch das Problem, aufgerissene Haut, schlechtes Rupfergebnis

Vielen Dank für Eure Antworten. Wir werden das kommende Woche bei unseren Gänsen mit einer niedrigeren Brühtemperatur versuchen. Ich werde berichten

Unsere Gänse sind gestern 1a geworden. Wir haben unterschiedliche Brühtemperaturen ausprobiert, von reichlich 70 bis ca. 75 Grad. Teilweise haben wir nach dem ersten Rupfvorgang ein zweites Mal gebrüht. Es ist fast nichts aufgerissen.
Was mir aber auffiel: Daß unsere Gänse eine viel festere Haut hatten als die bei meinem Kumpel. Seine Gänse waren zwar größer und hatten mehr Gewicht, aber die Haut war viel wabbliger. D.h. im Endeffekt fetter. Allerdings muß ich mich mit meinen Schlachtgewichten auch nicht verstecken, die Ganter ausgeschlachtet (ohne Fett und Innereien) über 5 kg.
Unsere Kunden haben bisher immer gelobt, daß unsere Gänse ein gutes, relativ mageres Fleisch haben. Das kommt auch davon, daß sie (also die Gänse )den ganzen Tag den Berg rauf und runter watscheln