Es kommt auch immer darauf an was man mit dem Messer anstellen will. Wenn ich mit einem scharfen Fleischermesser bzw generell einem scharfen Messer nur Gulasch schneiden will, kann ich damit ewig ohne schleifen schneiden..vorausgesetzt man kann schleifen.. . Wenn ich aber Wild oder ähnliches Viehzeug abziehe,ausnehme oder auslöse hält es natürlich auch dem entsprechend weniger lang an..