Guckst Du für den Anfang da:
http://tinyurl.com/63yrw9
Für die weitere Reifung hab ich die Daten leider nicht online gefunden, nett zum Nachlesen ist da zB Sterling: "Die Fleischgewinnung" (Band I) - wenn Du mir genauer sagst, was Du an Daten haben willst, kann ich die vielleicht nachgucken (>PM) - zum scannen ist es hier leider nicht geeignet, das Buch ist eine Übergröße und sind über 40 Seiten :/