Gute Frage, hab das auch schon öfter beobachtet, aber grade dieses Jahr nicht/wenig und zum ersten mal Harnstoff eingesetzt.
Soweit ich mich (hoffentlich richtig) erinnere, wird die Anzahl der Ährchen(Reduktion) während der Bestockung festgelegt. D.h. bei deinem Septemberweizen schon vor Winter.