Hallo,
ich bräuchte mal dringend einen Tipp: mein Mann wollte schon längst mal selber Käse machen. Nun wollte ich ihm gerne so ein Starter-Set schenken. Er hat zwar so ein Buch (Käse, Joghurt, Butter, Karl Friedrich Schmidt) aber die Bezugsadressen lassen mich verzweifeln. Was müsste er für den Anfang haben und kennt ihr gute Bezugsquellen? Wir haben zum Saft einkochen so einen Edelstahl Kochtopf mit Abscheider - nützt der da auch für? Freu mich über jeden Rat!!

Bitte schön:

http://www.kaesereibedarf-leidinger.com ... rStartSets


Stöber mal ein bißchen auf der Seite, da steht auch, was man braucht, was man nicht braucht, warum und warum nicht, ist wirklich sehr informativ.

Danke Shierling! werde nachher stöbern...

*schubs*

Wie sieht's aus, kann ich jetzt um Ideen und Rezepte anfragen?
Meine eigenen Frischkäse-Variatonen werden langsam langweilig....

da kam das schlechte gewissen zu wort war nen supi weihnachtsgeschenk, das mit den worten "da musst du mir aber bei helfen" kommentiert wurde. eigentlich war das ganze so gedacht das mein göga sich mal alleine beschäftigt solange ich in meinen projekten eingegraben bin. aber danke für die erinnerung: wir werden samstag ans werk gehen. mit rezepten muss das wohl eher in die umgekehrte richtung laufen -> wir fangen ja mit den einsteiger rezepten aus dem handbuch an . werde berichten was draus geworden ist...

Bei Leidinger haben wir auch bestellt. Momentan gibt's aber nur Joghurt, Quark und eine Art Feta-Käse, aber dann in Öl eingelegt mit verschiedenen Gewürzen. Alles andere muß warten, bis wir die richtige Lösung und den Platz zum Reifen gefunden haben. Das meiste aus frischer Ziegenmilch und endlich haben wir auch eine Bezugsquelle für "frisch von der Kuh" gefunden. Bei 0,50 pro Liter ist der Bauer deutlich billiger als die Milch im Handel, sag nochmal einer, der Verbraucher kann bei Direktkauf nicht sparen

Was macht ihr mit der Molke? Kann man die einfrieren? Zum wegschütten ist sie viel zu schade.

@Schoki: Na, dann viel Erfolg!

Falls Du ein Rezept mit "währenddessen warmhalten" erwischst, ich häng jetzt immer einen Emaileimer in meinen Einkochautomaten (Wasserbad), da kann ich Temperatur und Zeit einstellen (zB 2h 35°) ohne lange drüber nachzudenken.


Molke ist hier "variabel", entweder versetz ich die mit Sirup (im Moment ist "Cranberry" von Penny dran, edel ist auch selbstgemachter Holunderblütensirup) und trink sie selber, oder die Schweine freuen sich. Man kann auch drin baden:
http://www.paradisi.de/Wellness/Baeder/Molkebad/

so, da stellt sich prompt frage nummer 1: milch pasteurisieren oder nicht? wir kippen die den ganzen tag literweise roh in uns rein... weil das kalziumchlorid haben wir noch nicht. das lab ist von weihnachten (natürlich im kühlschrank gelagert - geht das noch)....tzzz schlechte vorbereitung

Zu 1. Korrekterweise muß hier jetzt stehen: ja, Rohmilch abkochen.

Ich bin da aber auch nicht wirklich konsequent - die Milch für meinen Kaffee steht täglich frisch (im Soßen-Fett-Trenner) im Kühlschrank, für Käse-Aktionen erhitz ich vorher auf 80° (stand so in meinem Rezept) und lasse dann abkühlen, bevor ich das Lab dazugebe.

2. Lab hab ich Tabletten, die halten eine halbe Ewigkeit (Februar 2013 steht drauf), flüssiges Lab hatte ich noch nicht, und mit dem Kalziumchlorid geht es mir wie euch, ich hab noch keins. Wollte ich aber auch "immer schon mal testen", ob das wirklich so nötig ist

demnach kommst du bislang aber auch nach erhitzen ohne kalziumchlorid aus? dann werde ich morgen mal einen test starten. auf dem lab steht nix drauf von wegen haltbarkeit...mals sehen was passiert

demnach kommst du bislang aber auch nach erhitzen ohne kalziumchlorid aus?

Ja. Aber ich bin da auch *kein Fachmann* , das ist nur Milch, und ich hab mehr als genug davon, ich kann mir Trial&Error leisten weil zur Not meine Hunde / Schweine nicht wählerisch sind und sowieso nie meckern oder gar lästern . Wenn ich festeren Frischkäse haben will (zum Würfel einlegen) dann gibts Kopfsteinpflaster als Käsepresse ... und mit dem "reifen lassen" warte ich glaub ich eh bis zum Herbst und dann guck ich mal, ob das im Keller überhaupt funktioniert oder ob da vielleicht doch eher Champignons wachsen

Wir kochen auch nicht ab und haben bislang kein Kalziumchlorid verwendet.
Ja Molke mit allen Sorten von Sirup gibt's hier auch, leider ist sie im Kühlschrank aber nicht lange haltbar. Ich probier's doch mal mit einfrieren, wird's nix, freuen sich die Hunde
Im direkten Vergleich Milch aus dem Kühlregal in Glasflasche und Frischmilch vom Bauern schneidet die Bauernmilch - auch bei der Molke - geschmacklich eindeutig besser ab. Wer nicht so viel Rahm mag, nimmt ihn halt vorher ab.

Wer nicht so viel Rahm mag, nimmt ihn halt vorher ab.

Dafür hab ich ja meinen Soßentrenner. Trinkmilch gibt's von unten in "Magerstufe", und der Rest wandert in den Käsetopf.


Molke einfrieren geht problemlos, kann man auch gut mal für Hefeteig oder Brotteig nehmen.

Wie machst Du Joghurt? Mit extra Joghurtkulturen?

SHierling hat geschrieben:Wie machst Du Joghurt? Mit extra Joghurtkulturen?

Ja, extra Kulturen aus dem Reformhaus und dann immer einen Joghurt aufheben und als Starter verwenden. Das geht aber nur bis zu 4 oder 5x, dann brauchts wieder Kulturen. Ich hab's mit Biojoghurt probiert, wird aber eher Trinkjoghurt, wenn's überhaupt richtig stockt. Ich wollt mal nach Kefirpilz gucken, den kann man auch einfrieren, wenn man ihn gerade nicht braucht.
Der Nachteil am Joghurt ist, daß er ca. 6 Std. um die 42° braucht und dann zum Abkühlen in den Kühlschrank. D.h. spät abends ansetzen und früh morgens in den Kühlschrank, oder bis zum Wochenende warten.

Danke für den Tip mit der Molke, beim nächsten Backtag werde ich das ausprobieren.

Der Nachteil am Joghurt ist, daß er ca. 6 Std. um die 42° braucht und dann zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Zeitschaltuhr nachts anspringen lassen, dann hat man's morgens passend zum rausnehmen.

Machst Du den in Bechern oder "am Stück"?