Hat da einer von euch Erfahrung mit ? Mein jetziger Rinderzüchter hört Ende des Jahres aus gesundheitlichen Gründen auf. Bis dahin ist zwar noch Zeit, aber da ich auch im nächsten Jahr "vernünftiges" Rindfleisch verkaufen will suche ich derzeit nach Betrieben und Rassen die in Frage kommen. Highlands und Galloway kann ich hier an jeder Ecke bekommen, von denen bin ich aber wenig überzeugt außerdem verkauft das Fleisch hier jeder zweite Hofladen..

Jetzt verhandel ich zur Zeit mit einem Angus Betrieb, bin nebenbei aber auch auf Blond d Aquitaine gestoßen. Geschlachtet hab ich aber noch keins von denen..kann man die mit anderen "hochwertigen" Rassen vergleichen oder eher Finger weg ???

Hallo,
ich hatte 6 Jahre das Vergnügen mit dieser Rasse. Leider hatte ich nur vier Kühe und dadurch ist meine Erfahrung wenig repräsentativ. Trotzdem: Die Ausbeute ist sehr gut >60%, die Bemuskelung sehr gut verteilt und die Tageszunahmen wunderbar. AAAber ich finde das Fleisch bringt nur jemand auf Qualität, der die mit KF zustopft. Kaum Fettauflagerung,kaum Fetteinlagerung im Fleisch- irgendwie wachsen die einfach immer weiter. Meine Kunden haben es nicht gerne haben wollen, da es zu trocken war und nicht den Geschmacksvorstellungen entsprochen hat.
mfg
anderson

Also doch eher was für die "Masse" . Schön zum ansehen sind sie ja, das muss man ihnen lassen..bei der Vermarktung nützt mir das aber weniger. Vom Angus Fleisch bin ich relativ begeistert, gibt es da sonst noch irgend eine andere Rasse die an Angus Qualität ran kommt ? "Früher" zu Zeiten meines Vaters haben wir hier Limousin geschlachtet, kann man hier auch relativ gut bekommen..

Hallo,
nochmal: mit ca 25 geschlachteten Tieren möchte ich nicht die ganze Rasse beurteilen.
Noch dazu gibts hier keine Rindfleischkultur, daher kann man nur Jungrinder direkt vermarkten. Um da eine anständige Qualität zu haben, muss man dann eine Rasse mit Wachstumsknick zum richtigen Zeitpunkt wählen. Wachstumsknick> Fettanlagerung> saftig> verwöhnter Kunde
mfg
anderson

anderson hat geschrieben: Fettanlagerung> saftig> verwöhnter Kunde

Genau DAS ist das Problem. Ich vertreibe meine Produkte zum größten Teil in Berlin und Potsdam, und da diese Kunden einen gerechtfertigten Preis bezahlen, dafür aber auch Ware bekommen sollen wie sie die gerne hätten, kann man seine Kunden schnell an den nächsten verlieren. Angus Fleisch ist gutes Fleisch, da braucht man nicht lange drum herum zu reden, es ist aber ähnlich wie bei Galloway und Highland, ziemlich jeder Hofladen,Fleischer oder Koch der meint das seine Ware etwas ganz besonderes ist, hat Angus Fleisch und wirbt auch mit diesen..da ich aber nicht jeder bin, meine Produkte erst recht nicht , will ich in Zukunft keine Angus mehr schlachten, aber eine Rasse die mindestens (!) die selbe Qualität hat wie die der Angus..

Wagyu?

Leider hast du nicht gesagt, welche Rinderrasse du bisher bevorzugt (von deinem jetzigen Rinderzüchter) geschlachtet hast.

anderson hat geschrieben:Hallo,
ich hatte 6 Jahre das Vergnügen mit dieser Rasse. Leider hatte ich nur vier Kühe und dadurch ist meine Erfahrung wenig repräsentativ. Trotzdem: Die Ausbeute ist sehr gut >60%, die Bemuskelung sehr gut verteilt und die Tageszunahmen wunderbar. AAAber ich finde das Fleisch bringt nur jemand auf Qualität, der die mit KF zustopft. Kaum Fettauflagerung,kaum Fetteinlagerung im Fleisch- irgendwie wachsen die einfach immer weiter. Meine Kunden haben es nicht gerne haben wollen, da es zu trocken war und nicht den Geschmacksvorstellungen entsprochen hat.
mfg
anderson

Die Blonden sind ja eher spätreif. Insofern sollte man als Mastziel schon ein Alter von 2 Jahren ansetzen, auch wenn die Schlachtkörper dann um Einiges größer sind als die der Angus. Aber die Blonden kannst Du richtig gut mit ner energiereichen Maissilage ausmästen, ohne dass sie gleich verfetten. In der Endmast haben die dann auch Tageszunahmen von gut 1800g und erreichen auch die notwendige Fettabdeckung/Marmorierung.

Für die reine Weidehaltung würde ich aber schon Angusrinder bevorzugen.

Hallo,

warum nicht ganz normales Fleckvieh?

Wir verkaufen unsere Fleckviehfärsen mit 20 -24 Monaten und diese erziehen im Schnitt immer eine Ausbeute von ca. 280kg. Gemästet wird nur mit Heu und vom Frühjahr bis zum Spätherbst sind die nur auf Grünlandweiden. Kein Kraftfutter oder ähnliche "Mastbeschleuniger".

Bisher gab es nie Probleme mit der Qualität. Die Qualtiät ist im Schnitt U2 - RO...

Mit Angus haben wir auch schon probiert aber diese haben nicht so zugelegt wie das Fleckvieh, sprich wir mussten länger mästen, die Tiere wurden zwar schwer aber auch fett, nochdazu sind die im Einkauf nicht gerade billiger. Blonde´sind tolle Tiere nur in unserer Gegend (Allgäu) schwer zu bekommen

Gruß Martin

Qtreiber hat geschrieben:Leider hast du nicht gesagt, welche Rinderrasse du bisher bevorzugt (von deinem jetzigen Rinderzüchter) geschlachtet hast.

In der Regel Angus und Charolais. Wobei mir die Charolais teilweise weniger gefallen haben, rein von der Marmorierung.

Moin, Es ist leider schon über20 jahre her Das wir blondes gemästet haben. Das Sie spätreif sind ist eine tatsache. Wir lieferten die Bullen immer erst mit einem alter von 2 und ein viertel jahr ab. Wurden satt mit mais und ca 2 kg soja und kf gefütterd. Ausslachtung geht wirklich in nähe von schweinemast. Die grossrahmigen bullen können in dem alter Durchaus 750 kg geslachtet erreichen mit top Qualitat. Mussen leider wenn Sie gut werden sollen auf stroh gehalten werden, weil die knochen doch sehr fein für die Riesen sind. Erfahrungswerte aus 200 gemästete tieren. Habe damals in Holland Gewirtschaftet. Die bullen wurden über eine Supermarktkette in NL vermarktet, und vom kalb bis zum teller überwacht. Das gabs auch schon in denn späten 80igern und anfang 90igern. mfg Reinhard

@Rumpsteak:
Dann verstehe ich dein Problem nicht.
Du hast eine Rasse, mit deren Fleischqualität du sehr zufrieden bist und andere Anbieter, Köche, Hofläden etc

Rumpsteak hat geschrieben:ziemlich jeder Hofladen,Fleischer oder Koch der meint das seine Ware etwas ganz besonderes ist, hat Angus Fleisch und wirbt auch mit diesen..

, die quasi für dich die Werbung für dieses Fleisch übernehmen.

WARUM also wechseln ?

Qtreiber hat geschrieben:WARUM also wechseln ?

Nicht unbedingt wechseln, aber der Betrieb von dem ich die Angus bekomme hat leider nur eine begrenzte Anzahl an Kühen, und somit auch nur eine begrenzte Anzahl an schlachtbaren Bullen und Färsen. Ich hätte hier zwar noch einen Züchter in der Nähe, mit dem bin ich mir zur Zeit aber (noch) nicht über den Preis einig.

Da ich aber ungerne Rinderviertel zukaufen will, eben WEIL ich eine eigene EU-Zulassung zum schlachten habe, brauche ich eine Alternative die mindestens die selbe Qualität hat.

Laienzwischenfrage:
wird man in Brandenburg(kontinentales Klima) eine Rasse halten, die aus Westeuropa stammt und an maritimes Klima mit milderen Wintern angepasst ist?

Rumpsteak hat geschrieben:Da ich aber ungerne Rinderviertel zukaufen will, eben WEIL ich eine eigene EU-Zulassung zum schlachten habe, brauche ich eine Alternative die mindestens die selbe Qualität hat.

Wie sieht es mit Herefords aus ?

Definitiv die gleiche FleischQUALITÄT haben Pinzgauer. Damit kommst du aber wohl nicht an die Ausschlachtung von Angus heran.