Je nach Vermarktung kann es Sinn machen, den Hafer nach Kleegrasumbruch im Frühjahr zu stellen.
Also als Alternative: Kleegras - Hafer - Roggen/Triticale/Gerste - Erbsen - Weizen/Dinkel
Wann und wieviel Mist hast du zur verfügung für den Ackerbau?

Wie meinst du das mit dem Hafer? Bei mir dient er eigentlich nur zu Futterzwecken.
Macht der Weizen nicht den meisten Sinn nach Kleegras aufgrund von N-Bindung?
Welche ZF nach Gerste/Roggen könnte ich verwenden? Ich dachte an Erbsen-Hafer-Wicke Mischung ?!?

Woher bezieht ihr euer Ökösaatgut?

Stallmist habe ich ab April zu Verfügung. theoretisch ca. 25-30 to/ha

Deine angedachte Fruchtfolge ist gut.
Da kannste zwischen Weizen und Roggen schön den Acker schwarz halten, um Wurzelunkräuter zu bekämpfen.
Weizen passt sehr gut nach Kleegras. Aber sonst hast du bei 20% Ackeranteil und viel Mist eine hervorragende Nährstoffversorgung zu erwarten.
Da sind dann schon Sorten gefragt, die gesund sind und nicht zu lang. Bei der Herbstzwischenfrucht wäre vielleicht mal ein Versuch angebracht um herauszufinden, was bei deiner Fruchtfolge am besten gelingt.

Saatgut gibts bei den verbandsnahen Vermarktungsgesellschaften (Bioland/Naturland) und bei den privaten Händlern.
Im Norden sind das nach Alphabet:
Camena
Ceres
Ökorkorn Nord
Gibt sicher noch mehr, aber dazu hatte ich noch keinen Kontakt.

Naja, in SH kauft Kölln Flocken Biohafer, bringt ca 8€/dt mehr als Weizen. Das meine ich mit Vermarktungssituation. Wenn bei euch Wéizen besser zu vermarkten ist, passt das bei dir natürlich besser