Wenn die jetzige Holz-heizung aus den 80iger Jahren ist, dann sollte der Wirkungsgrad bei 60% irgendwo liegen. Die jetzigen Vergaser-holz-heizungen liegen bei 90%. Das heißt: 1/3 eures Holzes geht als höhere Abgastemperatur durch den Schornstein. Habe vor ein paar Jahren vor dem gleichen Problem gestanden.
Ich würde als erstes einen Holzvergaser mit 3.000 Litern Puffer einbauen. Lass dir mal ein Angebot von Atmos machen. Dämmung etc. würde ich erst später machen.
