Beim Vetamt erfährst Du auch den aktuellen Stand in Sachen Vogelgrippe für Deine Gegend, es gibt ja bundesweit immer noch die Stallpflicht und es haben nicht alle Landkreise Ausnahmegenehmigungen erteilt.
Was die Sachkunde angeht, wörtlich die "erforderlichen Kenntnise und Fähigkeiten", die brauchst Du für JEDE Tierhaltung, liest Du Dir einfach im Tierschutzgesetz durch.
Wer ein Tier hält, betreut oder zu betreuen hat,
1. muss das Tier seiner Art und seinen Bedürfnissen entsprechend angemessen ernähren, pflegen und verhaltensgerecht unterbringen,
2. darf die Möglichkeit des Tieres zu artgemäßer Bewegung nicht so einschränken, dass ihm Schmerzen oder vermeidbare Leiden oder Schäden zugefügt werden,
3. muss über die für eine angemessene Ernährung, Pflege und verhaltensgerechte Unterbringung des Tieres erforderlichen Kenntnisse und Fähigkeiten verfügen.
Woher Du diese "erforderlichen Kenntnisse und Fähigkeiten" bekommst, fragt Dich aber keiner, und solange Du Deine Tiere gut versorgst, keine Krankheiten verbreitest und irgendwelche Ausfälle ggf eh niemandem aufallen, brauchst Du auch keinen Nachweis darüber. Es gibt Leute, die halten jahrelang Hühner und können nicht mal eine Futterberechnung machen, oder halten ihre Hennen an den Beinen fest, und es gibt auch Hühner"züchter", die nichts weiter tun als alle naslang ihren Hahn zu wechseln, die gucken halt einfach, was aus den Eiern kommt und gut - interessiert auch keinen großen Geist. Es ist nun mal so, daß Tiere hierzulande weniger gelten als Autos, an denen nicht jeder einfach so herumschrauben darf oder gar fahren.
Du kannst Deine Vorkenntnisse doch selber am besten einschätzen, es gibt auch Bücher, einige Vereine machen zB Züchterschulungen, (andere eher gar nichts). - ich halte so einen Kurs für sinnvoll, sonst würde ich ihn nicht immer wieder anbieten, und andere Leute offenbar auch, sonst würden sie nicht hingehen
PS: zu den "erforderlichen Kentnisen" gehört zB auch, das man weiß, welche Gesetze und Regelungen es gibt und welche "Scheine" (zB Impfbescheinigung, Bestandsregister) man braucht und welche nicht