Du ich hab auch schon Dosen gemacht, auch die schönen 2 l Dosen, bei denen man erst den Bördelrand abgeschnitten hat, dann wurden die neu umgebördelt und wieder verschlossen.
Leberwurst und Gulasch mach ich ins Glas. Corned Beef kam früher in die Dose, jetzt auch in den Kunstdarm.

Genau!
Die richtig durchgekochte Konserve ist ohne weitere Energie über mehrere Jahre haltbar.


Jetzt sind wir aber leider schon weit davon entfernt, dass die mobilen Hausschlachter am Aussterben sind.
Dabei sind wir hier schon fast wieder so weit wie Ende der 1980er Jahre in der DDR, dass jeder Aufschnitt, selbst aus dem angeblich regionalen Supermarkt, nahezu gleich schmeckt, egal wie die Wurst heißen soll.

Mein bester Hausschlachter war Meister seines Faches und hat grundsätzlich nach Rezept gewürzt , weil er das täglich im Arbeitsverhältnis gewohnt war.
Und wir sind uns immer gut im Geschmack bzw. der Feinabschmeckung an der duchgemengten " Mulle" einig geworden.- Schmatz-
Dem konnte man kein Stückchen Fleisch vom ausgewachsenen Rind + 2 große Schweine unbemerkt entwenden.


Ich vermute, diese Kompetenz in der Hausschlachtung ist leider schon ausgestorben bzw. kurz davor.
Und damit geht wieder ein wichtiges Stück regionales Kulturgut verloren.

Schiessen, stechen und zerlegen kann ich nicht, weder bei Rind noch bei Schwein; aber den Rest kriege ich ganz gut hin.
Fleisch, Fett und Gewürze werden auch brav gewogen. Von Bauers-/Ahle Wurst lasse ich aber meine Finger.

T5060 hat geschrieben:... Von Bauers-/Ahle Wurst lasse ich aber meine Finger.

Genau da fängt aber die Wertschöpfung erst richtig an.

Fehlerkorrektur : nach Rücksprache mit dem Kumpel, der damals zusammen mit mir auch 1 Schwein
schlachten ließ.Er sagte, ich hätte das ganze für 2 Schweine bezahlt, da ich den Auftrag an die Metzgerei
besorgt hätte.Und ich hatte bei der Abholung genügend Bargeld dabei.
Sein Anteil wäre so 400 € gewesen,war ein kompletter Lohnauftrag, wir haben nur entladen und geholt.
Entschuldigung für die Aufregung

Na dann schmeckt dir die Wurst ja jetzt auch wieder besser wenn es nur die Hälfte gekostet hat...

Bei uns hat sich gerade ein Metzgermeister (Landwirtssohn) selbstständig gemacht.
Er hält selbst Tiere und baut sich eine Metzgerei auf.

https://www.youtube.com/watch?v=p8UtiRm7H2M

https://www.youtube.com/watch?v=oHLLUm2m4N4

Für alle aus dem Bremer Umland eine Option.

Schade das es keine Erklärung zum Leberkäs im Kunstdarm gibt
Wohl doch zu weit ausm Fenster gelehnt .

Der liegt doch schon lange beim Discounter im Aufschnittregal.

Sturmwind42 hat geschrieben:Schade das es keine Erklärung zum Leberkäs im Kunstdarm gibt
Wohl doch zu weit ausm Fenster gelehnt .

Nein, kommt im Kunstdarm überhaupt das Leberkäserlebnis auf
Dazu dann das Rundbrot aus der Dose/ Darm
habe vergessen, wie das heißt - Panzerplatten

Leberkäs für den LKW wird in der Backform gebacken

Metzgerei-Direktvermarktung ist nicht ohne und erfordert ein hohes Investitionsvolumen von so 500.000 € aufwärts

langholzbauer hat geschrieben:Der liegt doch schon lange beim Discounter im Aufschnittregal.

Hab ich noch nie gesehen, wäre eh Zufall . Aber das kann da liegen bis es schwarz wird . sowas würde ich bewusst niemals essen, genauso wie die ganzen anderen Fertigprodukte !

2810 hat geschrieben:Nein, kommt im Kunstdarm überhaupt das Leberkäserlebnis auf

niemals !

T5060 hat geschrieben:Leberkäs für den LKW wird in der Backform gebacken

Wenn der grad zu passender Zeit vorbei kommt ok ! Aber was mit dem Handwerker o.ä. der da nur in der Früh vorbeikommt ? Bei manchen Begebenheiten geht einfach nix über ne Dose !

Er meinte sicher " LEH"
Schau hier!
https://wolf-essgenuss.de/wp-content/up ... rkaese.jpg

Oder der sächsische/naumburger Leberkäse geht auch als fertiger SB-Aufschnitt gut im Umsatz.

So hin und wieder kann man auch das mal essen .
Aber an einen guten gebackenen Fleischkäse kommt es natürlich nicht ran.

Zurück zum Thema hier, ist es auch keine sichere Konserve vom eigenen Tier!
Da ist mir die( " Ahle" ) hier echte Knackwurst im Kranzdarm oder Brühwurst in der Blase neben eingekochter auch deutlich lieber.
Ich hatte auch immer gern einige Brühwurstschlenker im Kranzdarm gemacht.
Die wird schnell richtig hart mit konzentriertem Geschmack.

Oder wer kennt noch die Knackwurst in der Schmärhaut, als hohe Kunst, der Dauerrohwurst?
Mit den Kunstdärmen ist die selbst aus Hausschlachtungen verschwunden.

In Südwestdeutschland und der Schweiz ist "Weck" oder "Wecken" eine gängige Bezeichnung für ein Brötchen. Regionale Variationen umfassen "Wegli" in der Schweiz, "Weggla" in Franken, "Weckle" oder "Weckerle" in Baden und "Weck" in Südhessen. In der Pfalz kann "Weck" auch ein Kümmelbrötchen bezeichnen.

also Leberkäsweck

langholzbauer hat geschrieben:Er meinte sicher " LEH"
Schau hier!
https://wolf-essgenuss.de/wp-content/up ... rkaese.jpg
Oder der sächsische/naumburger Leberkäse geht auch als fertiger SB-Aufschnitt gut im Umsatz.
So hin und wieder kann man auch das mal essen .
Aber an einen guten gebackenen Fleischkäse kommt es natürlich nicht ran.

Ich hätte es anders verstanden , er möchte bei der Hausschlachtung Leberkäse in Kunstdarm abfüllen ! Ich weiss gar nicht was man noch schlimmer machen könnte . Aber nur zu , jeder kulinarische -Kulturbanause wie er möchte !
Und das verlinkte "Produkt " , ja , steht jedem frei zu essen was er möchte ! Ich behaupte , jeder der sowas isst , der hat sich noch keine Gedanken gemacht , wie so ein Unternehmer , der so ein Massenprodukt herstellt , tickt - oder versteht einfach nicht den unternehmerischen Abzock-Gedanken dahinter .

Angefixt durch den Tread hab ich mir gestern Abend eine 400 Gramm Dose Leberkäs aus dem Automaten gezogen, zufällig dran vorbei gekommen . Mit 6,20 € nicht ganz billig (Wiederverkäufer , im Herstellerladen 4,75 € hab extra gegooglet), aber sowas von dermaßen lecker ! Da kommt keine andere Form dran , im Kunstdarm schon gar nicht .