Wenns gärt wird die Freie ziemlich schnell in Gesamte überführt, Acetaldehyd ist n recht reaktionsfreudiges Zeug. 35mg freie gehen schon, seh ich nicht kritisch, auch wenns etwas viel ist.
Wenn schon ne Hefe am Werk ist ne Andere zu bringen kann aber auch wieder zu Problemen führen, vdann müsste vorher abfiltriert werden. Ne Sekthefe wär von der Toleranz her aber im Prinzip schon die erste Wahl in dem Fall, da hast Du Recht.
Die freie bekäm man auch mit H2O2 runter ... so es erlaubt wäre und man das wollte.
Wieso sollte 35mg höhere Gesamt SO2 unbekömmlicher werden?