Grad mal nachgeschaut, Vollernter 5.-€/min ha 120 min. für 1ha lange Zeilen 2,30m entspr. 720.-€ inkl.

Rheingauer-Rieslingwinzer hat geschrieben: Wobei ich gedacht habe den Badenern und Würtembergern ging es noch sehr gut.

Ja, das sind die alten Geschichten aus den 80ern. Um Stuttgart rum sieht es wohl dank den erfolgreichen VDPlern und dem zahlungskräftigen Großstadtpublikum besser aus, die örtlichen größeren Genossenschaften sind da wohl die Trittbrettfahrer der Entwicklung. Aber schon bei den kleineren WZG-Abliefergenossenschaften wird es eher wieder landestypisch. Baden ist und war schon in den 80ern ein ganz anders Thema.
Noch was zu den Betriebskalkulationen: Lohnnebenkosten fallen nicht an?

Irgendenners Preis kann ich auch nicht bestätigen. Vielleicht bei extrem breiten anlagen, aber nicht bei den 2m Standartanlagen. Normalerweise geht es hier bei 11Cent netto pro Meter los. Gibt am Ende 650€
Mein Preis waren nur Wertverlust, ca jährliche Repreraturen und Diesel. Kein Lohn (geht ja vom Gewinn) Versicherung (in der Betriebshaftpflicht), Unterbringung,.

Vollernter bei uns 10 Cent plus 10,7 % Mwst. Macht dann bei 2 Meter Reihen knapp über 550 Euro der Ha.incl.Mwst.
Pflanzenschutz waren auch so um die 550 Euro / ha. incl. Herbizit. Heften geht maschinell, Ausbrechen chemisch, Das Holz rausziehen kommt noch dazu. Passt schon.

Nein keine Spätlese und noch kein Eiswein...

... ich wollte noch mal ein kleines feedback geben, ein paar erinnern sich vielleicht:

Dieses Jahr, im Vergleich zum Letzten, hatten wir einen etwas "mäßigen" Lemberger (mehr Säure, weniger Oe usw.) gelesen.
Das hatte mich auf die Idee gebracht einen Teil davon mit eibnem vom letzten Jahr wohl an Restzuckerüberschuß stecken gebliebenen Lemberger,
nochmal gemeinsam zu vergären und hier die verschiedenen Jahrgangseigenschaften zu harmonisieren...

Davon hatte man mir (aus plausiblen Risikoerwägungen) mehrheitlich abgeraten.
Und eher zu ggf. Verschnitt mit einem getrennt hergestellten jungen "Säuerling" geraten.
Danke an dieser Stelle nochmal für Rat aller Art!

Natürlich habe ich als Winzerdickschädel (?) und auch aus Neugier (und ebenso natürlich nicht ohne viele Schweißperlen auf der Stirn ....),
das dann aber TROTZDEM so gemacht. Also Abzug Problemwein, zusammengekübelt mit frischem Jungwein nach Maischeabzug,
neu angefüttert und weiter laufen lassen.
Der Neue hatte nachdem die erste RZ Hefe nicht wollte, dann eifrig subspontan gegoren und den Alten migenommen!

Ergebnis bzw. jetziger Stand:
Durchgegoren bis runter auf RZ <2g. Also was das Hauptthema angeht - ich wollte halt einfach keinen fetten Restzucker: Gelungen!
Bei teilweise zwangsläufig warmen Gärbedingungen und im 2014er recht hoher FL zu Beginn jetzt gerade 0,6 FL. Also nochmal gerade so Glück gehabt

Mit sattem Alkgehalt rund 16% gings in der ausgehenden Gärung ins Barrique. Noch bissl nachgeschwefelt wegen FL-Trends und dann dort frohes Ausgären
bis zum letzten Wochenende. Jetzt Komplexierung und leichtes Ausdampfen von Alk in deswegen etwas trockenerem Keller.

Insgesamt scheint er die Roßkur ganz gut überstanden zu haben.
Abfüllziel <15% bis kommenden Herbst (dann muss er das raus, wegen neuer Belegung).

Uff.

Winzling hat geschrieben:Mit sattem Alkgehalt rund 16% gings in der ausgehenden Gärung ins Barrique. Noch bissl nachgeschwefelt wegen FL-Trends und dann dort frohes Ausgären

Du kennst aber schon die gesetzlichen Anreicherungsobergrenzen!

ui, dann pack die fl. aber gut ein, 0,6 ist geschmacklich schon hart an der Grenze ... BSA durch?

16%vol? ... die wollen auch gut verpackt sein, dass der nicht schnapsig kommt.

Gutes Gelingen

Terrassenwein hat geschrieben:

Winzling hat geschrieben:Mit sattem Alkgehalt rund 16% gings in der ausgehenden Gärung ins Barrique. Noch bissl nachgeschwefelt wegen FL-Trends und dann dort frohes Ausgären

Du kennst aber schon die gesetzlichen Anreicherungsobergrenzen!

Wenn der letztes Jahr in der Grenze war und dieses Jahr auch wieder, also was die Alkoholerhöhung angeht, dann ist das Cuvee OK, musser aber auch buchmäßig so machen das es auf geht und ggf. ohne Jahrgang vermarkten.

Barriquefass hat geschrieben:Vollernter bei uns 10 Cent plus 10,7 % Mwst. Macht dann bei 2 Meter Reihen knapp über 550 Euro der Ha.incl.Mwst.
Pflanzenschutz waren auch so um die 550 Euro / ha. incl. Herbizit. Heften geht maschinell, Ausbrechen chemisch, Das Holz rausziehen kommt noch dazu. Passt schon.

Mich würde stark interessieren wie das Ausbrechen chemisch geht ?? Oder meinst du das abspritzen mit z.B. Shark im Stammbereich ???

mit chemischem ausbrehcen ist shark etc gemeint

µelektron hat geschrieben:

Terrassenwein hat geschrieben:

Winzling hat geschrieben:Mit sattem Alkgehalt rund 16% gings in der ausgehenden Gärung ins Barrique. Noch bissl nachgeschwefelt wegen FL-Trends und dann dort frohes Ausgären

Du kennst aber schon die gesetzlichen Anreicherungsobergrenzen!

Wenn der letztes Jahr in der Grenze war und dieses Jahr auch wieder, also was die Alkoholerhöhung angeht, dann ist das Cuvee OK, musser aber auch buchmäßig so machen das es auf geht und ggf. ohne Jahrgang vermarkten.

Nur mal nach Tabelle gerechnet 16%Alk, Anreicherung um max. 30g/l Alk, da müsste das Ausgangsmostgewicht des Lembergers bei etwa bei 89° gelegen haben, bei Ernte etwa Ende September. Das habe ich bei zwei Wochen späterer Lese nicht erreicht. Die Alkoholausbeute war dieses Jahr wohl recht hoch, ich habe auch bei den meisten Weinen etwas höhere Alkoholgehalte bekommen als ich ausgerechnet habe. Bleibt die Anreicherungsobergrenze von 15%. Die Verdunstung im Barrique wirds hoffentlich richten. Allerdings finde ich schon, dass du den Rahmen extrem strapaziert hast. Alkoholgehalte über 13% braucht auch im Rotwein niemand wirklich, vor allem nicht unsere Leber. Meine Lemberger bringen in den meisten Jahren (nicht 2010 und 2014, 2013 schon) knapp 90°, also etwa 12,5% Alk. Das reicht mir völlig, also keine Anreicherung.

30g/l darf er bestimmt nicht anreichern

Hatte 2003 n Jungfeld Cabernet Dorsa, das hat gesund geerntet nach trocken vergoren 16,8%vol (ohne Anreicherung) gebracht. War aber zu derb, nicht vermarktungsfähig.

Anreicherungsobergrenze? Echt, die gibts wieder?

Ja, die Anreicherungsobergrenze gibt es, zumindest in Baden-Württemberg.
http://www.lvwo-bw.de/pb/site/lel/get/documents/MLR.LEL/PB5Documents/lvwo/pdf/o/Oenologischer%20Hinweis_Erhoehte%20Anreicherung%20Trollinger%202014.pdf.
Und da sehe ich auch gleich, dass ich mich gestern verrechnet habe: Winzlings Lemberger hatte demnach nach Tabelle ein Ausgangsmostgewicht von 94° Oechsle.

Das Problemfass ist auch eindeutig unter der Fragestellung "Krisenmanagement" zu sehen,
Ich wollte natürlich auch gar nicht so hohen Alkgehalt haben. Das ist es ja gerade.
Auch wenn ein leicht erhöhter Ausgangsalk ja fürs BQ net verkeht ist.
Hatte eine Aushilfe in den Herbstferien, die meinte im halbvergorenen Most mit Spindel (bei hohem Restzucker, Extrakt, usw.)
nachmessen zu müssen und dann gut gemeint noch etwas nachsüßen zu müssen...
Für richtig messen hätte man da halt einen Biegeschwinger nehmen sollen.
oder den anfangs berechnten Wert glauben...
Insofern hoffe ich auch, den Cuveée insgesamt übers Barrique lagern, unter 15 Volt zu kriegen und somit das Endprodukt noch verkehrsfähig zu haben.
Die Ausgangsgehalt waren natürlich in meiner sonnig gelegenen höheren Terrasse schon etwas höher als am Bach unten ...
Es wäre wirklich schade um ein ansonsten bislang gelungenes Aroma (FL für mich noch nicht wahrnehmbar bisher,
ich hoffe auch hier hilft das BQ noch einen Ticken zur günstigeren Seite). BSA war noch net durch, GS lag wenn ich mich auswendig recht enstinne bei 6,9
Wegen mir darf der pH Wert auch noch gerne eine Weile unten bleiben, zwecks Lagerstabilität, notfalls entsäure ich am Ende chemisch.
Sonst wird es halt wieder mal ein Fass Lehrgeld (oder wie sagte neumich ein inzwischen in der top ten zu findender Kollege, auf seine extravaganten Ausbaumethoden angesprochen:
"Ha mir hend dafir au scho viel naus g'lasse am Ofang"

ui ... 7g Säure, 15+x%vol 0,6 fl. nicht verkehrsfähig wegen Überanreicherung garniert mit Holz ... welch ein Hochgenuss ...

Das kannst Du bestimmt besser.