Zum Thema: Wirklich schöner Bericht. Allerdings frag ich mich ob man als Normalsterblicher den Genuss von Wagyufleisch überhaupt zu schätzen weiss...

Ist es denn ein Genuss oder wieder nur ein neuer Trend ? Es gibt unzählige heimische Rinderrassen die (mir) mindestens genauso gut schmecken. Ich ziehe Welsh Black oder Dexter vor...hab ich einfach einen anderen Geschmack oder weiß ich es nicht zu schätzen ?

Ich mag Fleisch sehr. Darum essen wir nicht dauernd Fleisch, wenn aber dann Qualität und die bezahlen wir auch. Bei den Preisen aber...nein. So viel besser kann es nicht sein. Ich gönns dem Bauern wenn er es vermarkten kann, keine Frage. Aber für Arbeiter ist das Illusion. Jedenfalls für den Alltag. Vielleicht zu Weihnachten...aber sonst...nein...kann und will ich mir nicht leisten.

Rumpsteak hat geschrieben:Ist es denn ein Genuss oder wieder nur ein neuer Trend ?:

in der Beschreibung sowohl vom Wagyu als auch vom Roten Höhenvieh steht, dass die früher sehr stark auch -vielleicht sogar hauptsächlich- auf Zugtierleistung gezüchtet waren.
kommt daher eine vielleicht ähnliche zusammensetzung des Muskelgewebes inkl Marmorierung?

Das Gute am Bericht war, dass man jedem sein Engagement und sein Herzblut für Betrieb und Tiere ansehen konnte.
Die haben alle drei investiert, riskiert und sich ausreichend Arbeit für die nächsten Jahre gesichert...
Da kann ich jedem ohne Neid das Beste für den wirtschaftlichen Erfolg wünschen. Und die Möglichkeiten auf Staatsknete zurückzugreifen stehen im Grunde jedem offen. Das kann man den Politikern vorhalten, aber nicht denen, die es in Anspruch nehmen.

Und zum Fleisch: Ich behaupte mal die Ochsenweidemast der Wesermarsch mit den alten Schwarzbunten, wie sie es bis vor 30/40 gab, könnte sich mit allem messen, was es heutzutage gibt. War den Verbrauchern halt irgendwann zu teuer...

Welfenprinz hat geschrieben:in der Beschreibung sowohl vom Wagyu als auch vom Roten Höhenvieh steht, dass die früher sehr stark auch -vielleicht sogar hauptsächlich- auf Zugtierleistung gezüchtet waren.
kommt daher eine vielleicht ähnliche zusammensetzung des Muskelgewebes inkl Marmorierung?

Da könnte was dran sein. War bei meinen Pinzgauern auch so. allerdings nicht für 250,-- Euro/kg.
liegt vielleicht daran, dass Ochsen, die nicht in der Lage waren, in der arbeitsarmen Zeit genug Fett=Reserven einzulagern, in der Arbeitszeit zuviel Gewicht verloren haben und deshalb solche Linien früh gemerzt wurden. Wäre jedenfalls ein Erklärungsversuch.

Die hohen Preise muss man auch relativieren.
Habe neulich einen Vortrag gehört von einem jungen Mann, der eine Vermarktungsschiene für deutsches Qualitätsfleisch aufbaut.
Er hat für Wagyu-Kreuzungen einen Preis von ca. 7,50 Euro pro kg Schlachtgewicht genannt.
Die Tiere werden aber erst mit ca. 3 Jahren geschlachtet, die ersten 2 1/2 Jahre extensiv gefüttert und dann intensiv ausgemästet.
Ist ja im Prinzip nichts anderes, als auch in Frankreich mit den 3-jährigen Qualitätsochsen gemacht wird.
Man lässt das Tier erst auswachsen und dann packt man richtig Fett drauf.
Wenn man die heimischen Dreinutzungsrassen, soweit noch in Dreinutzungslinien erhalten (auch beim roten Höhenvieh etc. geht der Trend ja zu größeren, massigeren Tieren) so füttert erhält man ein Ergebnis, dass dem Wagyu recht nahe kommt.

Die lange Haltungszeit und die relativ geringen Tageszunahmen (erste extensive Fütterung, dann kalorienintensives Fett) machen dieses Fleisch aber in der Produktion sehr teuer. Ob die 7,50 Euro für den Erzeuger dann noch so lukrativ sind, möge sich jeder selbst ausrechnen.

Interessanter fand ich deren zweite Schiene: Leere Altkühe auf der Weide richtig fett werden lassen (mind. Fettstufe 5) und dann gut abhängen, wie in Spanien.

Hat denn von euch schonmal jemand Wagyufleisch gekostet? Ich nicht...Möchte aber mal wissen obs nur eine Modeerscheinung ist oder obs wirklich so bombastisch schmeckt?!
Wir haben die letzten beiden mal Fleisch von Fleckviehbullen bekommen. Einer war recht jung, knapp ein Jahr, der andere war quasi Schlachtreif... Aber das werden wir nicht nochmal machen...Das Fleisch ist sehr faserig und zäh...Ansonsten hatten wir immer eigene Zwitter de Rasse Holstein in der Truhe...Das war wirklich super lecker...Sehr zart, ein Gaumenschmauß... Aber was habt ihr denn für Erfahrungen gemacht?

Kajumm hat geschrieben:Hat denn von euch schonmal jemand Wagyufleisch gekostet? Ich nicht...Möchte aber mal wissen obs nur eine Modeerscheinung ist oder obs wirklich so bombastisch schmeckt?!
Wir haben die letzten beiden mal Fleisch von Fleckviehbullen bekommen. Einer war recht jung, knapp ein Jahr, der andere war quasi Schlachtreif... Aber das werden wir nicht nochmal machen...Das Fleisch ist sehr faserig und zäh...Ansonsten hatten wir immer eigene Zwitter de Rasse Holstein in der Truhe...Das war wirklich super lecker...Sehr zart, ein Gaumenschmauß... Aber was habt ihr denn für Erfahrungen gemacht?

Wir schlachten selber schon lange nicht mehr. Damals hatten wir gelegentlich WBB Kreuzungen selber geschlachtet. Das Fleisch hatte schon eine super Qualität nur nicht zulange warten denn das Fleisch verfettet relativ schnell.

Welfenprinz hat geschrieben:in der Beschreibung sowohl vom Wagyu als auch vom Roten Höhenvieh steht, dass die früher sehr stark auch -vielleicht sogar hauptsächlich- auf Zugtierleistung gezüchtet waren.
kommt daher eine vielleicht ähnliche zusammensetzung des Muskelgewebes inkl Marmorierung?

Ja ich denke schon, ist ja bei den Milchviehrassen ähnlich, nur andersrum.

Kajumm hat geschrieben:Hat denn von euch schonmal jemand Wagyufleisch gekostet? Ich nicht...Möchte aber mal wissen obs nur eine Modeerscheinung ist oder obs wirklich so bombastisch schmeckt?!

Schmecken tut es schon, aber meiner Meinung nach eben nicht besser oder schlechter als andere Rassen. Aber über Geschmack kann man halt schlecht urteilen..den empfindet Jeder anders.

Na dann werd ich mal auf einer meiner Harztouren zusehen dass ich was von der Harzer Höhenvieh-Bratwurst probieren kann ... wo bekomm ich jetzt eine Fleckvieh-Bratwurst zum Vergleich her?

Rohana hat geschrieben:... wo bekomm ich jetzt eine Fleckvieh-Bratwurst zum Vergleich her?

.....Bestimmt bald bei McDonalds
http://www.mcdonalds.de/produkte/simmentaler-rindfleisch

Als ob MacDoof mal ne ehrliche Bratwurst hätte

Gibts da überhaupt ne Bratwurst?

Hallo,

es gab mal Nürnberger im Burger.
Da hatte glaube ich Hoeneß die Finger im Spiel.

Geschmeckt hat´s mir auf jeden fall nicht. Die gehören einfach ins Weckla

Gruß
Dappschaaf