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langholzbauer hat geschrieben:Nirgendwo besser, als in der Gastro lässt sich alte Kuh - oder Deckbulle höher verwerten!
langholzbauer hat geschrieben:Nirgendwo besser, als in der Gastro lässt sich alte Kuh - oder Deckbulle höher verwerten!
Die fetten Edelstücke sauber zerlegt, ordentlich gereift und den Rest über Schmor/Sauerbraten bzw. Suppen und Soßen auf den Tisch gebracht.
Dann kommt die Kundschaft gerne wieder!
Wurst mit hohem Rindfleischanteil geht unterhalb vom Massengeschäft auch unter Kennern gut weg.
Da ist es dem Kutter egal, wie alt das Rind war.
Dazu braucht es aber eine stressfreie Schlachtung, die nicht alles mit Adrenalin voll pumpt, und damit versaut.
Aber hier zeigt @DWEWT sein profanes Schulwissen und @fleischverkäufer seine Inkompetenz um die Qualität der Tiere, deren Fleisch er ja nach eigenen Aussaugen erzeugt, statt nur vermarktet...
fleischverkäufer hat geschrieben:...Die Verbraucher suchen mageres leicht marmoriertes Fleisch, was sich fast wie Butter Medium Rosa schneiden lässt..
Was denn nun?
Mager,
leicht marmoriert
oder
butterzart?
langholzbauer hat geschrieben:Ihr Schlachter verarscht uns Erzeuger genau so lange , bis wir entgegen den vermeintlich lebensmittelrechtlichen Vorschriften alternative Vermarktungen aufgebaut haben.
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