Also dieses vom Oberpfälzer empfohlene "Dotsch" interessierte mich ja mal, weil die besten Kartoffeln bekanntlich aus der Lüneburger Heide kommen. Also mal ein Bild aus dem verlinkten Rezept....weil Auge isst mit:



Also lecker sieht's ja aus und müßte recht einfach zu kochen sein. Appelmus als Beilage wäre meine Wahl.
Braucht man diese "Knödelhilfe" wirklich? Meine Recherche hat ergeben, daß das gegen Oxidation sein soll, damit's nicht grau-braun wird.
Ist doch bei so einem Backkrams wurscht, oder?

Es ist halt im Endeffekt "Kartoffelpuffer", so nennen es die Preißn.

Meine Frau macht es statt Knödelhilfe mit einem Löffel Sauerrahm oder Quark. Das geht genauso. Wichtig ist halt, dass man die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb etwas abtropfen lässt, das abgetropfte Wasser wegschüttet, aber die im Wasser unten abgesetzte Stärke wieder dem Teig zugibt. Wenn er zu wässrig ist, muss man noch etwas Kartoffelmehl für die Bindung dazugeben. Meinetwegen auch Eier, aber dann wirds schon wieder unnötig teuer...

Ich mag den Dotsch am liebsten gebacken wie Pizza auf einem Blech anstatt in der Pfanne gebraten. Man muss dann nur das Blech etwas einfetten und braucht net so viel Fett, wie wenn man es in der Pfanne rausbrät. Tipp: Je dicker man ihn auf das Blech gibt, desto länger und mit niedrigerer Temperatur backen, damit er außen knusprig und innen durch ist. Wenn man ihn nur dünn aufträgt, kann man auch mehr Gas geben für ein knuspriges Ergebnis.

Heutzutage ist das dank Küchenmaschine so ein einfaches Essen. Früher war das noch schwere Handarbeit mit der Kartoffelreiberei...
Die Frauen hatten früher schwere Arbeit zu erledigen. Erst Melken, dann Kochen inklusive Kartoffelreiben, Teig kneten, etc.

Oberpfälzer hat geschrieben:Ich mag den Dotsch am liebsten gebacken wie Pizza auf einem Blech anstatt in der Pfanne gebraten. Man muss dann nur das Blech etwas einfetten und braucht net so viel Fett, wie wenn man es in der Pfanne rausbrät. Tipp: Je dicker man ihn auf das Blech gibt, desto länger und mit niedrigerer Temperatur backen, damit er außen knusprig und innen durch ist. Wenn man ihn nur dünn aufträgt, kann man auch mehr Gas geben für ein knuspriges Ergebnis.

... etc.

Au ja!
So ein schöne knuspriger Deitscher vom Blech...
Da gehört aber oben ein Pinselstrich Rahm und eine Prise Zucker drauf.

Oberpfälzer hat geschrieben:Meine Frau macht es statt Knödelhilfe mit einem Löffel Sauerrahm oder Quark. Das geht genauso. Wichtig ist halt, dass man die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb etwas abtropfen lässt, das abgetropfte Wasser wegschüttet, aber die im Wasser unten abgesetzte Stärke wieder dem Teig zugibt. Wenn er zu wässrig ist, muss man noch etwas Kartoffelmehl für die Bindung dazugeben. Meinetwegen auch Eier, aber dann wirds schon wieder unnötig teuer...

Jetzt habe ich das mit der Stärke und dem Abgießen verstanden...in dem verlinkten Rezept war das für Laien nicht ganz klar.
Stichwort Quark: Da hatte ich eben mal geschaut, wie man sich fix 'ne Soße für Kartoffeln machen könnte, so mit Kräutern und fertig.

Oberpfälzer hat geschrieben:Ich mag den Dotsch am liebsten gebacken wie Pizza auf einem Blech anstatt in der Pfanne gebraten. Man muss dann nur das Blech etwas einfetten und braucht net so viel Fett, wie wenn man es in der Pfanne rausbrät. Tipp: Je dicker man ihn auf das Blech gibt, desto länger und mit niedrigerer Temperatur backen, damit er außen knusprig und innen durch ist. Wenn man ihn nur dünn aufträgt, kann man auch mehr Gas geben für ein knuspriges Ergebnis.

Das hört sich ja gut an. Interessant wäre, ob das auch mit Backpapier geht, also einfach 'ne Portion als Fladen rauf und Zeit einstellen.

Oberpfälzer hat geschrieben:Heutzutage ist das dank Küchenmaschine so ein einfaches Essen. Früher war das noch schwere Handarbeit mit der Kartoffelreiberei...
Die Frauen hatten früher schwere Arbeit zu erledigen. Erst Melken, dann Kochen inklusive Kartoffelreiben, Teig kneten, etc.

Ich hatte vorhin mal geschaut, was Kartoffelschälmaschinen so kosten. Hat irgendein Landtreffler so 'ne elektrische Kartoffelschälmaschinen im Einsatz?
Ja, und so 'ne Küchenmaschine fürs Kleinschnitzeln wäre wohl auch 'ne gute Investition...aus Kindheitstagen fällt mir da Krups ein. Und der DDR-Handmixer mit seinen Zubehörteilen soll ja auch gut sein.

Südheidjer hat geschrieben:Das hört sich ja gut an. Interessant wäre, ob das auch mit Backpapier geht, also einfach 'ne Portion als Fladen rauf und Zeit einstellen.

Ich glaub, das schmeckt net, auch wenn es mit Backpapier nicht anbrät. Bissl Fett muss da rein für den Geschmack.




Grundsätzlich gilt beim Kochen und Essen: Das Einfache ist immer am besten.
Ich bin auch bei Maschinen oder Gebäuden ein Verfechter des "KISS-Prinzips": Keep it simple and stupid...

Gutes, frisches Brot mit Weihenstephaner Butter drauf, etwas Salz und Schnittlauch und/oder eine gute Tomate. Dazu ein Bierchen. Perfekt!

Spaghetti aglio e olio (Koblauch und Olivenöl). Dazu ein Glasl Primitivo. Perfekt!

Stückchen frischer Zwetschgendatschi, Schlagsahne und eine gute Tasse Kaffee. Perfekt!

Kostet alles nicht viel, ist sogar ohne Fleisch und schmeckt einfach bombe...
Bin aber kein Vegetarier, achte aber auf Qualität. Wir kaufen nur beim Metzger unseres Vertrauens. Wenn ich unterwegs bin, esse ich eigentlich kein Fleisch oder Wurst.

Es muss nichts vom Spezialitätenhändler oder aus der gehobenen Küche sein, wo man stundenlang in der Küche steht oder im Restaurant 100 Euro bezahlen muss. Wichtig sind guter Hunger und frische, regionale oder sogar selbst angebaute Produkte.

"Das hört sich ja gut an. Interessant wäre, ob das auch mit Backpapier geht, also einfach 'ne Portion als Fladen rauf und Zeit einstellen."

Das geht schon auch mit Backpapier.
Aber das muss dann wegen der Wärmeübertragung vom Blech trotzdem gut gefettet werden.
Klassisch wurde da von Oma zum Fetten des Bleches die Schinken/Speckschwarte genommen.
Und für dich Singel gibt es auch fertigen Kloßteig " thüringer Art" , den groben mit rohen Kartoffeln, fertig zu kaufen. Und den gibt's bestimmt bei Euch auch mit Heidekartoffeln?

Weil wir gerade bei Kartoffeln und simpel sind:
Frisches Ofengemüse mit kleinen , nur gewaschenen und geschnittenen Kartoffeln dauert in der Zubereitung auch nicht länger und kostet selbst gemacht deutlich weniger, wenn man die Kartoffeln nicht als überteuerte Drillinge im LEH kauft. Das geht wirklich auf Backpapier besser, weil es seine Öldusche braucht.

"Kostet alles nicht viel, ist sogar ohne Fleisch und schmeckt einfach bombe...
Bin aber kein Vegetarier, achte aber auf Qualität."
Da gebe ich Dir grundsätzlich Recht.
Solche einfachen Gerichte bekommt Frau oder Mann auch schon mit Kräutern , Planzenöl vielleicht ein paar Flöckchen Butter sehr lecker.
Ein geringer Anteil einfacher Speck oder " Gselchtes" schadet aber weder dem Geschmack noch dem Nährwert.

Brokkoli - Pastinake - Möhre - Lachs - Rosmarinkartoffel - Basilikumblüten

Selbstversorgersonntag ... außer der Lachs

wer baut noch Herbstrüben an ?
entweder zum selber essen oder zum verfüttern
oder als
Anspruchsloses Saftfutter auf dem Wildacker
Herbstrüben (Brassica rapa) dienen dem Schalenwild als Äsung. Dabei äsen Rot-, Reh-, Dam-, sowie Sikawild im Laufe des Herbstes die Blätter, wohingegen die saftigen Knollen im Winter sehr dankbar aufgenommen werden. Durch das Bereitstellen ein solchen Saftfutters kann dem Schälen von Waldbäumen zu einem gewissen Grad entgegengewirkt werden. Darüber hinaus bieten die Blätter der Herbstrüben dem Niederwild im Feld eine wertvolle Deckung vor Witterung und Fraßfeinden.

Ich baue Herbstrüben an, Abnehmer hauptsächlich Wochenmarktbeschicker und Privatkunden.
Dieses Jahr wird die Saison aufgrund der Trockenheit allerdings etwas später starten.
Geerntet wird in der Regel bis Ende Dezember, im Kühlhaus kann die Saison bis etwa Februar/März verlängert werden.
Wir selbst essen sie selbstverständlich auch, als "Süße Rüben" sowie eingeschnitten und vergoren wie Sauerkraut als "Saure Rüben".

ob roh oder gekocht Herbstrübe ist eine Delikatesse unter den Gemüse sorten

Bin heute von meinem selbstgekocheten Essen enttäuscht.
Von vorn.
Alle 2 Wochen regelmäßig bin ich 2 oder 3 Tage Strohwitwer.
Meine Frau ist dann bei unserer Tochter, die Enkel hüten.
Oft gibts Vorgekochtes, das ich bloß aufwärmen muss.
Oder ich mach selbst was schnelles nach meinm Geschmack.
Z. B. Hamburger, so wie heute.
Aber statt in der Pfanne, habe ich die Rindfleichpattys heute auf einem Kontaktgrill gebraten.
Den hat unsere andere Tochter vor ein paar Wochen gebracht, weil sie das Ding, das sie zur Hochzeit bekamen nicht einsetzen. Markenfabrikat mit 1700 Watt.
Durchwachsene ausgebeinte Schweinkottlets habe ich vor 2 Wochen schon mal damit gemacht, nicht schlecht.
Aber die Hamburger waren trotz max. Temperatur und kurzer Grillzeit furztrocken.
Lags am Fleisch, so mager wars aber nicht, es ist viel Fett in den 7 Minuten Grillzeit ausgetreten.
Oder liegst am System, und der Grill wird nicht heiß genug.
Ich hab eigentlich zu meiner Tochter gesagt, das Ding nehmen wir, obwohl meine Frau die Stirn runzelte.
Ich habe vor rd. 40 jahren mal als unbedarfter Jugendlicher bei einer Landjugendveranstalltung " Tag des offenen Hofes" an 2 Tagen hunderte Schweinehalssteak gegrillt.
- Jemand anderes wollte das nicht machen, und ich stand als Mitorganisator der Veranstalltung bei der Landwirtsfamile im Wort, dass alles glatt abläuft. -
Ich war damals baff, wie einfach und schnell das ging.
Alle haben damals meine Steaks gelobt, obwohl ich keinerlei Erfahrung hatte.
Aber das heute war eher zum Abgewöhnen.
Gruß AEgro

Sturmwind42 hat geschrieben:Was mich stört, was passiert mit dem Rest des Hähnchens ? ( eben darum schlecht )
Und dann, kauft man in einer Ladenkette, dann diese Schutzgasverpackung! Lehne ich eigentlich ab, habs jetzt aber paar mal probiert .
Was wäre da die Lösung ?

Dürfte als Hähnchenschenkel / chicken wings/ chicken nuggets vermarktet werden. Innereien gehen vermutlich in den Export.
In der Selbstbedienungskühltheke im Supermarkt wird die Verpackung Pflicht sein, weil da jeder Kunde drann kann.

Inzwischen gibt es Geflügel aber auch bei vielen kleinen, Inhaber geführten Metzgereien, oft auch schon mariniert und mit weniger Verpackung.

Hallo Sturmwind42!
Kauf beim örtlichen Metzger, da hast du es offen u. alle Teile. Das Rezept von der Marinade bekommst du von ihm auch, u. alle sind glücklich.

mfg Steyrer8055