Wenn ein Zimmerer eigenes Holz ablehnt sollten man sich einen anderen suchen, weil er dann effektiv nur am Holz(weiter)verkauf auch nochmal verdienen will...
Käferholz (bereits blau) kann man ohne Probleme für Dachlatten und Schalbretter verwenden und auch genauso für den Dachstuhl selbst. Für Sichtteile wohl eher weniger geeignet, aber ansonsten für alles. Bei blauem Käferholz wird alles "blaue" weggeschnitten und daraus Schalbretter gemacht. Die Ausbeute an "weißer" Ware ist natürlich geringer.
Frisches Käferholz (nicht blau) kaufen die Säger als Käferholz und verkaufen es zu 300-350€ als Schnittholz (getrocket) ohne optischen unterschied zu Frischholz.
Damit sollte auch die Fragen beantwortet sein, wer wo am Holz aktuell verdient...