Wie kommt es denn dazu, dass Italien trotz EU-Mitgliedschaft einen (scheinbar?) so hohen Schweinepreis halten kann?
Wie funktioniert deren Außenschutz?

Der Aussenschutz heisst Logistik!
Es ist nicht so einfach gekühlte Produkte quer durch Europa zu fahren. Sowas aufbauen kostet Zeit und Geld!
Deshalb aktuell die höheren preise.

Schweinefleisch von Norddeutschland nach Italien zu liefern ist teurer als von Sögel zum Hafen und dann dann China! Der Schifftransport ist halt extrem billig.

Wenn unser Selbstversorgungsgrad nachhaltig sinken würde gaebe das zwar keine Traumpreise, aber zumindest eine angleichung auf höherem Niveau so wir bei anderen Importländern.
Wobei wir auch heute schon in Deutschland Regionen mit extremen Mangel haben. Süddeutschland ist massiv unterversorgt. Der Nordwesten quillt über.
Der vezg Preis wird aber überwiegend in Norddeutschland bestimmt. Da können wir froh sein, dass süddeutsche Erzeugergemeinschaften oft den Preis hochhalten.

Fakt ist aktuell, dass es in einigen Regionen übertrieben wurde und die Kette nicht krisenfest ist.

An der Theke sind die Preise schön höher

Z.B 1 Scheibe Bauch im Semmel eingelegt kostet 3,00 Euro

Estomil hat geschrieben:Der Aussenschutz heisst Logistik!
Es ist nicht so einfach gekühlte Produkte quer durch Europa zu fahren. Sowas aufbauen kostet Zeit und Geld!
Deshalb aktuell die höheren preise.

Stimmt das ist fast ein Ding der Unmöglichkeit. Man - gäbe es doch heute nicht ein Handy, Speditionen mit Kühl-Lkw und 2.000€ auf dem Konto - damit könnte man innerhalb von 24 Stunden das Fleisch Europaweit verschippern. Wie machen die Italiener das nur mit dem Gemüse das nach Deutschland kommt.

Paule1 hat geschrieben:An der Theke sind die Preise schön höher

Z.B 1 Scheibe Bauch im Semmel eingelegt kostet 3,00 Euro

Stimmt. Bei einer Scheibe Bauch zahlst du eben auch nur den Landwirt. Die Semmel, der Metzger, die Verkaufstheke, das Verkaufspersonal und die Ladenmiete sind natürlich gratis.

Manfred hat geschrieben:Wie kommt es denn dazu, dass Italien trotz EU-Mitgliedschaft einen (scheinbar?) so hohen Schweinepreis halten kann?
Wie funktioniert deren Außenschutz?

"Scheinbar " stimmt schon mal, die Vergleichbarkeit ist nur bedingt möglich. Dann hat das mit Herkunft, Transportkosten und Warenströme zu tun. Italien braucht für Parma eine bestimmte Qualität und Gewicht, die haben wir nur begrenzt, weil das Schwein nicht nur aus Schinken besteht.
Schlachtsauenhälften z. B. kann Italien ( oder fast kein Land ) nicht komplett verwerten. Die gehen überwiegend nach Deutschland, und die kaufen dann Sauenbäuche für Salami zurück. Die Sauenfilets gehen nach Schweden, ist dort eine Delikatesse. Wir haben die optimale Verwertung dafür aufgebaut, jedes Land bekommt das zurück geliefert, was es gebrauchen kann.
Hat auch mit kaufmännische Entscheidungen zu tun, das Kunden sagen wir kaufen kein deutsches Fleisch , weil uns das ASP Risiko zu hoch ist. Das darf auch jeder frei entscheiden. Grundsätzlich ist es aber so und das wird auch so bleiben, bessere Preise zieht die Ware an, und drückt damit den Preis wieder, und schlechtere Preise lockt nach Alternativen, und das läßt den Preis wieder steigen.

wastl90 hat geschrieben:

Estomil hat geschrieben:Der Aussenschutz heisst Logistik!
Es ist nicht so einfach gekühlte Produkte quer durch Europa zu fahren. Sowas aufbauen kostet Zeit und Geld!
Deshalb aktuell die höheren preise.

Stimmt das ist fast ein Ding der Unmöglichkeit. Man - gäbe es doch heute nicht ein Handy, Speditionen mit Kühl-Lkw und 2.000€ auf dem Konto - damit könnte man innerhalb von 24 Stunden das Fleisch Europaweit verschippern. Wie machen die Italiener das nur mit dem Gemüse das nach Deutschland kommt.

In Italien sind zuletzt 7% der Sauen an den Haken gekommen. Wenn da jetzt also 100000 Schweine die Woche fehlen, dann muss das Fleisch rangekarrt werden.
Entweder per LKW von Norddeutschland aus oder per Schiff. Beides ist für 2000€ nicht zu haben. Und 500 LKWs pro Woche da runterschicken ist aktuell wohl nicht machbar. Kuehkontainer sind extrem knapp auf der Welt da China alles aufsaugt was da ist und innerhalb von Europa die Gemüselogistik den Ton angibt.

@Fleischverkäufer
Wie sieht das mit der Vermarktung der schweren Schlachtgewichte aus, sonst soll durch Masken alles in das Normmaß oder gleichen das die Abschläge aus?

wastl90 hat geschrieben:

Paule1 hat geschrieben:An der Theke sind die Preise schön höher

Z.B 1 Scheibe Bauch im Semmel eingelegt kostet 3,00 Euro

Stimmt. Bei einer Scheibe Bauch zahlst du eben auch nur den Landwirt. Die Semmel, der Metzger, die Verkaufstheke, das Verkaufspersonal und die Ladenmiete sind natürlich gratis.

Das wäre mir neu

Wenn ich das Verklausulierte richtig verstehe, besteht der Unterschied darin, das in Italien schwerere, fettere Schweine für die dortige "Spezialitäten"-Produktion (Schinken, Salami) nachgefragt werden, also Teilstücke in einer Qualität (im engeren Sinn, nicht im umgangssprachlichen) die das deutsche Schlachtmasken-Schwein nicht bietet.
Wenn Fett erfüttert werden muss, statt eiweißgebundenem Wasser, relativiert das natürlich auch den Preis.

714er hat geschrieben:@Fleischverkäufer
Wie sieht das mit der Vermarktung der schweren Schlachtgewichte aus, sonst soll durch Masken alles in das Norm maß oder gleichen das die Abschläge aus?

Kann ich so nicht beantworten, wobei ja bei AUTO- Fom das Schlachtgewicht weniger eine Rolle spielt, sondern nur das Gewicht der Teilstücke, und die Verfettung beim Bauch. Fette Bäuche ist natürlich Südkorea und China Ware, müssen jetzt alle in die Wurst.
Die Maschine wirf aber jeden Tag mehr Lachse raus, weil die zu groß sind. Aldi , Lidl und Co, geben eine bestimmte Fleisch dicke bei den scheiben vor, ist der Durchmesser zu groß, werden die Scheiben zu dünn. Der Kunden will die ja braten, und nicht auf sein Brötchen legen.
Die Lachse müssen dann in die Gastronomie, werden zu schnitzel geschnitten, oder gehen in die Kasseler Salzung am Stück, da spielt das weniger eine Rolle.
Aber der Preis für Minutensteaks ist nun mal höher.
Bei Schultern spielt das Gewicht keine Rolle, bei Schinkenteilen auch weniger. Und Schweine mit sehr hohen Speckigkeiten ist das auch nicht so ein Problem, Speck mit 3-4 cm oder mehr Durchmesser ist sogar gefragt, brauchen die Kunden für die Bratkartoffeln oder die Industrie für die Blutwurst, Zungenwurst usw..

Nun, Manfred, wir, sprich die Landwirte haben das Schwein dem Verbraucherwillen angepasst, oder es zumindest versucht. Verbraucherwille ist auch nicht ganz richtig, aber zumindest den "Verpackungseinheiten" ( oder der Auto-FOM Maske).
Dazu kommt, das die Wirtschaftlichkeit in der Ferkelproduktion eine Rolle spielt, und mit den alten "Fleischgenetiken" kann man keine 30 Ferkel erzeugen, vielleicht wenn man gut ist 20 p.a.
Es geht also keiner zum LEH seiner Wahl und kauft 20 kg Schinken, oder 15 kg Bauch. Sondern fertig verpackt vier Stück zu je 150 gr.
Also muss da möglichst wenig Verschnitt sein. Und am besten pro Schwein 30 Kotelett zu je 200 gr mit Knochen, weil dann die Verpackung drei Stück zu je 200 gr, also 600 gr sein wird, die dann für 3,99 im Angebot ist ( 6,65 Euro/kg, merken nur die wenigen...).
In Italien also, kann man mit dem Dänischen Schwein gepaart mit dem Duroc nicht wirklich viel anfangen, zur Not nimmt man die Paarung mit Pi, aber am besten ein Topic oder Hypor oder das alte Edelschwein gepaart mit Pi, dass sind dann sehr ausgeprägte Schinken, und dann sollten die Schweine am besten nur weiblich sein und über 120 kg SG bringen ( also 145 kg Lebend).
Dann bekommst du auch richtig Geld. Wir haben das mal ein paar Jahre gemacht, ist lange her, war eine super Zeit, nur weibliche aus Eckhards Ferkelhalle, zwei Umtriebe p.a., dann sonntags morgens geladen nach Crailsheim, und dann nach Italien...
Nur, ich hab die Tage mal eine Abrechnung gefunden, 1000 Ferkel einhundertzweiundzwanzig Ohrmarken...Verluste 6%, Antibiotikadauer sechs Wochen durchgängig...Kurzum, mit den da anstehenden Gesetzen in Deutschland nicht mehr zu machen...Und Ferkel wurden immer weniger, weil immer mehr in BW oder BY aufgehört haben...

Da ist mir der Fleischverkäufer mit seiner "Verpackungseinheit" schon zuvor gekommen....

elchtestversagt hat geschrieben:Da ist mir der Fleischverkäufer mit seiner "Verpackungseinheit" schon zuvor gekommen....

Fast Richtig, nur das die Knochenware jedes Jahr weniger wird. Mit Knochen kann der Kunde nichts anfangen, Ausnahme Spare-Rips.
Und sonst gilt das erste Gebot, das Produzieren was der Kunde verlangt, das ist unsere Strategie.

Mein Motto ist immer : Der Kunde hat das Geld und wir die Erfahrung, und anschließend muss es umgekehrt sein.

So ich muss heute wieder mal einen Tag Urlaub machen, weniger schlachten und zerlegen, heißt auch weniger Verkäufer, und Urlaub abbauen. Bis das wir wieder Gas geben können...

Schweineschlachtung Deutschland (S-V) Quelle: BLE
KW 2020 2019 %
01.-40. 34.550.226 36.310.294 -4,8
40 790.424 846.675 -6,6
39 867.405 986.973 -12,1
38 876.093 947.483 -7,5
Sauenschlachtung Deutschland (M) Quelle: BLE
KW 2020 2019 %
01.-40. 599.496 632.308 -5,2
40 16.551 13.577 +21,9