Früher haben Köche das in der Ausbildung gelernt. Die Zerlegen dann auch anders als Fleischer.

Hallo
Ich schreibs hier rein, gehört auch zum Thema futtern.
Hat das niemand mitbekommen? Die Arbeiterwohlfahrt wird in ihren Alters- und Pflegeheimen das Fleisch in den Essensrationen verringern. Zum Anfang werden die Bratwürste von 140g. auf 100g. verkleinert, und in der Lasagne wird das Hackfleisch durch Grünzeug ersetzt.
Grund: die alten Leute erzeugen zu viel CO². Als ich das las, hats mir den Schalter rausgehauen. Diese alten und Pflegebedürftigen Menschen, die den Wohlstand, in dem sich die dekadente AWO-Leitung suhlt, werden ausgenommen wie eine Weihnachtsgans, das Essen rationiert und mit ein paar €uros Taschengeld abgespeist.
Es wäre interessant, wie viel CO² das AWO-Personal während eines 3wöchigen Urlaubs incl. Anreise zum Urlaubsort produziert. Ich könnte platzen vor Wut.

motzlarerbauer hat geschrieben:Gestern mal wieder nen großen Topf Szegediner Gulasch.
Da brauchen wir auch keine Beilagen

Mal ne andere Frage:
Wer kennt gute Kochbücher, die sich mit dem kompletten Verwerten vom Rind beschäftigen? Und die Rezepte sollten auch etwas moderner sein.
Ich suche neue Rezepte für die Jungen Leute, um ihnen das ganze Tier wieder schmackhaft zu machen.
Leider kennt ein Großteil der Leute in meinem Alter nur noch Filet und Rumpsteaks

z.B. "Backe, Brust und Bauch: Second Cuts – fast vergessene Fleischstücke mit Biss und Charakter"

ISBN-10: 3038000825

Ich stell keinen Link ein da es mein erster Beitrag ist. Ich find das Buch in Ordnung, sind auch recht aufwändige Sachen drin.

Gruß

Da gibts mittlerweile einige die Sich mit der Nose to Tail Sache beschäftigen und in Form von Kochbüchern profit draus Schlagen möchten...

Bei uns ist jetzt Bärlauchzeit. Bärlauchsuppe ist super lecker und schnell gemacht. 1 Portion: ca 70 g Bärlauch klein schneiden, 1 Zwiebel hacken, beides in ca 50 g Gänseschmalz andünsten, ca 50 g Mehl darüberstäuben, die Bärläuche dazugeben, zusammenfallen lassen, mit 1l Wasser, 0,2 l Wein und 0,2 l Sahne auffüllen, 1 EL getr Thymian, 2 getr Tomaten, 2 Lorbeerblätter, 1 Chilischote dazugeben. ca 30 Min köcheln lassen, Lorbeer rausfischen, alles gut Pürrieren. Geniessen!!
Oder Natokitt mit gehackten Bärlauchblätern basteln. Soße zu Fisch auf Mehlschwitzegrundlage mit Bärlauch.
Heute Geschnetzeltes vom Lammbauch mit Bärlauch und Zwiebeln, in Sahne mit Wein 1 Std geschmurgelt, Sahnechampignons dazu, als Beilage selbstgemachter Natokitt mit Sahne, Saurer Sahne und gehacktem Bär auchlauch, den als Fladen angebraten. Göttlich, der angeblich zähe Bauch so zart, daß das Gebiss im Glas beleiben konnte.

Heute mal Unterschale vom Rehbock vom Grill.Bacon ausgelegt, darauf dichte Schicht Salbeiblätter, darauf Goudascheiben, darauf die mit Magic Dust eingeriebene Unteschale, darauf eine Schicht getrocknete Öltomaten, darauf eine längs in Scheiben geschnittene Banane, mit Thymian, Kurkuma, Pfeffer und Curry bestreut, den Bacon drübergeklappt. 30 Min im Kugelgrill beimca 180 ° indirekt gegart bis 62° Kerntemperatur. Italienische Gemüsemischung und Bratkartoffeln dazu.

Heut gab es Spargel mit allem drum und dran, ist ja Saison

Gestern geschmorte Lammschulter mit Kartoffel Sellerie Pürree und Prinzessbohnen und dicken Bohnen dazu eine leckere Soße, heute den Rest der Soße bei einem
Risotto mit Pilzen, Tomaten, Frühligszwiebeln und Knoblauch verarbeitet, dazu gebratene Lachsforelle.

Heute natürlich zur Feier des Tages und mitten in der Spargelzeit -Spargel-

Heute Lammlachs im Baconmantel, darin als Untelage Salbeiblätter, darauf Öltomaten, auf dem Lachs Käsescheiben mit Thymian, den Lachs mit Magic Dust eingerubbt. In indirekter Hitze auf dem Kugelgrill bis 55° , dazu gegrillte Chicoree mit Marinade aus Öl, Balsamico, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer und frischem Kurkuma. Selbstgemachte Pommes dazu.

Gulasch von unserm Weideochsen, Kartoffelstampf von Nachbars Kartoffeln und Tomaten aus dem Gewächshaus der BGA.
Mit den ganzen hochgestochenen Menüs haben wir es überhaupt nicht....manchmal, wenn eine Tochter kocht, gibt's so ein Zeugs.

Sonntag gibt es Schweinekrustenbraten mit Spätzle, weil keiner Klöße drehen wollte

Rehgulasch mit Knödel und Rotkraut.
Das Reh hab ich selber erlegt, dann schmeckts doppelt gut ^^

Grüße

Natürlich wieder Spargel in der Spargelzeit